Mycryo™ è un ingrediente 100% naturale: puro burro di cacao sotto forma di micropolvere. Si tratta di un'autentica rivoluzione per il temperaggio. Aggiungendo appena il 2% circa di Mycryo™ al cioccolato fuso, si ottengono i cristalli stabili necessari per creare facilmente un cioccolato precristallizzato.

 Ingrediente indispensabile in Pasticceria e Gelateria.

Caratteristico colore intenso e piacevole. Un contenuto di burro di cacao del 10/12 %, si presta a innumerevoli applicazioni di pasticceria e cioccolateria.

Rappresenta un ingrediente perfetto anche per aromatizzare gelati, ganache, pralinati o altre basi, conferendo un colore più scuro e marcato e un sapore di cacao più intenso.

Ingredienti: Massa di cacao, correttore di acidità.

Con i White chunks di 100% delizioso cioccolato bianco belga è possibile conferire un tocco ricco e gradevole a torte, biscotti con scaglie di cioccolato, focaccine e rotoli. I chunk al cioccolato contengono meno burro di cacao per resistere a temperature fino a 200 °C. Inoltre, sono perfetti per i prodotti da forno che richiedono tempi di cottura medio-lunghi.
Grazie alle grandi dimensioni, non si sciolgono completamente durante la cottura e pertanto sono ideali per i clienti che amano sentire il sapore e la gradevole consistenza di un ottimo cioccolato all'interno di tante dolci delizie da forno. Consiglio: aggiungere i chunk nell'impasto soltanto alla fine del processo di lavorazione. In questo modo l'impasto non prenderà colore e i chunk non si scioglieranno durante l'impastatura.

Con i White chunks di 100% delizioso cioccolato bianco belga è possibile conferire un tocco ricco e gradevole a torte, biscotti con scaglie di cioccolato, focaccine e rotoli. I chunk al cioccolato contengono meno burro di cacao per resistere a temperature fino a 200 °C. Inoltre, sono perfetti per i prodotti da forno che richiedono tempi di cottura medio-lunghi.
Grazie alle grandi dimensioni, non si sciolgono completamente durante la cottura e pertanto sono ideali per i clienti che amano sentire il sapore e la gradevole consistenza di un ottimo cioccolato all'interno di tante dolci delizie da forno. Consiglio: aggiungere i chunk nell'impasto soltanto alla fine del processo di lavorazione. In questo modo l'impasto non prenderà colore e i chunk non si scioglieranno durante l'impastatura.

Con i Dark chunks di 100% delizioso cioccolato fondente belga è possibile conferire un tocco ricco e gradevole a torte, biscotti con scaglie di cioccolato, focaccine e rotoli. I chunk al cioccolato contengono meno burro di cacao per resistere a temperature fino a 200 °C. Inoltre, sono perfetti per i prodotti da forno che richiedono tempi di cottura medio-lunghi.
Grazie alle grandi dimensioni, non si sciolgono completamente durante la cottura e pertanto sono ideali per i clienti che amano sentire il sapore e la gradevole consistenza di un ottimo cioccolato all'interno di tante dolci delizie da forno. Consiglio: aggiungere i chunk nell'impasto soltanto alla fine del processo di lavorazione. In questo modo l'impasto non prenderà colore e i chunk non si scioglieranno durante l'impastatura.

Zucchero, pasta di cacao, buro di cacao, lecitina di soia, aroma naturale di vaniglia.

Con questi chunck milk è possibile conferire tanta croccantezza e un intenso sapore di cioccolato al latte a torte, biscotti con scaglie di cioccolato, focaccine e rotoli. Il predominante e intenso sapore di cacao è affiancato da cremose note caramellate.
I chunk al cioccolato al latte contengono meno burro di cacao per resistere a temperature fino a 200 °C. Inoltre, sono perfetti per i prodotti da forno che richiedono tempi di cottura leggermente più lunghi, come American cookies, brownie, muffin e torte. Grazie alle dimensioni medie, non si sciolgono durante la cottura.
Consiglio: aggiungere i chunk all'impasto soltanto alla fine del processo di lavorazione. In questo modo l'impasto non prenderà colore e i chunk non si scioglieranno durante l'impastatura.

Zucchero, latte intero in polvere, burro di cacao, lecitina di soia, aroma naturale di vaniglia.

CALLE00W2NV-120 CIOCCOLATO BIANCO COP 34-36 BLOCCO KG5

Massa di cacao, zucchero, lecitina di soia, aroma naturale di vaniglia.

CALL00811NV-120              CIOCCOLATO FONDENTE COPERTURA BLOCCO KG 25

ChocoGrattato in polvere è perfetto per realizzare un gelato al cioccolato fondente dal gusto sorprendentemente intenso.

Zucchero, latte intero in polvere, burro di cacao, pasta di cacao, lecitina di soia,
aroma naturale di vaniglia.

La Creme dell'Artigiano Bianca è una base pronta all'uso per glassare e farcire la pasticceria.
Con un gradevole sapore di cioccolato bianco e una consistenza soffice e cremosa, questa crema è ottima per farcire bignè, pasticcini in pasta frolla, tartellette e molto altro. Ma è perfetta anche per glassare torte e pasticceria con una copertura bianca satinata, che rimane morbida e regala una gradevole sensazione in bocca. Se utilizzata come glassa, non cola e mantiene un aspetto impeccabile per l'intera durata di conservazione dei prodotti.
La Creme dell'Artigiano Bianca può anche servire per farcire o ricoprire dessert e pasticceria da riporre immediatamente nel freezer per la vendita successiva.
La Creme dell'Artigiano Bianca offre grande praticità: è sufficiente ammorbidirla o riscaldarla a ±30 °C per ottenere una consistenza perfetta da iniettare o fino a ±40 °C per disporre di una glassatura più fluida.
Possiede una lunga durata di conservazione e contiene soltanto grassi non idrogenati.

Zucchero, grassi vegetali (palma,girasole, karitè, colza), latte intero in polvere, latte scremato in polvere, lecitina di soia, aroma naturale di vaniglia. Può contenere tracce di frutta a guscio.

La Creme dell'Artigiano Extra Bitter è una base pronta all'uso per farcire e glassare la pasticceria tipica italiana.
Con un gradevole colore scuro, un intenso sapore di cioccolato e una consistenza soffice e cremosa, questa crema è ottima per farcire bignè, pasticcini a base di sablé, tartellette e molto altro. Ma è perfetta anche per glassare torte e pasticceria con una copertura fondente satinata, che rimane morbida e regala una gradevole sensazione in bocca. Se utilizzata come glassa, non cola e mantiene un aspetto impeccabile per l'intera durata di conservazione dei prodotti.
La Creme dell'Artigiano Extra Bitter è ideale anche per farcire e rifinire dessert e pasticceria, da riporre immediatamente nel freezer per la vendita successiva.
La Creme dell'Artigiano Extra Bitter offre grande praticità: è sufficiente ammorbidirla o riscaldarla a ±30 °C per ottenere una consistenza perfetta da iniettare o fino a ±40 °C per disporre di una glassatura più fluida.
Possiede una lunga durata di conservazione e contiene soltanto grassi non idrogenati.

Zucchero, grassi vegetali (palma,girasole, karitè, colza), cacao magro in polvere 25,5%, siero del latte in polvere, lecitina di soia, aroma naturale di vaniglia. Può contenere tracce di frutta a guscio.

La Creme dell'Artigiano Nocciola consente di aggiungere a rotoli, croissant e pasticceria una morbida farcitura dal delizioso sapore di nocciola e dalla sensazione vellutata.
Questa crema da forno resiste facilmente a temperature fino a 200 °C ed è perfetta per farcire e cuocere danesi, tartellette, rotoli, focaccine e molto altro. Dopo la cottura, la Creme dell'Artigiano Nocciola rimane omogenea e morbida senza indurire né seccarsi.
L'applicazione è semplice: basta ammorbidire o riscaldare leggermente la crema prima di iniettarla.
La Creme dell'Artigiano può essere utilizzata anche per glassare pasticcini e dolci. Dopo averla riscaldata a 40 °C e applicata sui pasticcini, si rapprende abbastanza rapidamente, ma conserva una consistenza morbida ed omogenea e un'ottima sensazione in bocca.

INGREDIENTI: zucchero, grasso vegetale (palma, girasole, shea, colza), nocciole (12%), cacao magro in polvere, latte scremato in polvere, siero di latte in polvere, emulsionante: lecitina di soia, aroma.

Sono ideali per presentare in modo creativo mignardise, petit four, pasticceria mignon e cioccolateria. Possono essere farcite con qualsiasi cosa, come ganache al cioccolato, creme, caramello, mousse o frutta.
Le tazzine di cioccolato Callebaut sono un'ottima idea anche per il café gourmand o il tavolo dei dessert.

DIMENSIONI: MM 9 X Ø 5

Grazie alla forma minuscola e delicata, i Blossoms si sciolgono facilmente in bocca creando una sensazione molto gradevole. Basta spargerli abbondantemente su bevande al cioccolato, cocktail, dessert e pasticceria per arricchire ogni creazione con un piacevole tocco di cioccolato.

I Blossoms Strawberry possono essere utilizzati per rotolarvi tartufi o brigadeiros, come decorazione da spargere abbondantemente su dessert, pasticceria e gelati oppure per completare le bevande con un tocco gustoso. Sono ottimi anche per aggiungere a qualunque creazione una delicata croccantezza e un soffice look rosa.

Grazie alla forma minuscola e delicata, i Blossoms si sciolgono facilmente in bocca creando una sensazione molto gradevole. Basta spargerli abbondantemente su bevande al cioccolato, cocktail, dessert e pasticceria per arricchire ogni creazione con un piacevole tocco di cioccolato.

I Butter Curly™ sono perfetti per rifinire dessert o pasticceria con un tocco particolare. Generosamente sistemati sulla pasticceria, conferiranno a tutte le creazioni un'aria prestigiosa. Se invece si desidera realizzare singoli pasticcini dall'aspetto elegantemente sobrio, basterà posizionare un solo ricciolo