Questi fattori permettono di ottenere un alimento dalla consistenza pastosa ed omogenea, assente da cristallizzazioni grossolane e difficili da assimilare per le api. A differenza di altri canditi, non si sono osservati scarti da parte delle api o collassi del candito all’interno del foro di alimentazione.
Da un primo approccio il Candito Laped ha evidenziato una maggiore capacità delle api di creare scorte rispetto ad altri canditi. Questo rende il prodotto ottimo per l’alimentazione di quelle api che nascono tra agosto e ottobre e che dovranno superare l’inverno.
A differenza dei prodotti realizzati “in casa”, il nostro candito è una miscela equilibrata di zuccheri di qualità, adatta ad una alimentazione di soccorso per i mesi più freddi dell’anno.
Il Candito Laped è un ottimo aiuto anche per la stimolazione primaverile e come prezioso supporto per la formazione di nuovi nuclei di api.
A differenza degli sciroppi, il Candito Laped, se usato in una situazione contingente di emergenza, limita l’innesco di saccheggi da parte di altri nuclei.
Il Candito Laped non contiene amido di mais.

Utilizzato ovunque in pasticceria per la produzione di basi di pasticceria, caramelle, fondant, gommosi, gelato.
Lo sciroppo di glucosio consente un controllo dell’umidità e conferisce al prodotto maggior viscosità e plasticità.

Rispetto al saccarosio ha numerosi vantaggi:
– 50% di calorie in meno
– Non è cariogeno (non favorisce la carie)
– Ha un indice glicemico decisamente inferiore
– Presenta un’ eccellente stabilità al riscaldamento ed all’acidità.
L’ isomalto è molto usato nel cake design ed è il prodotto ideale per la realizzazione di sculture di zucchero tirato (ci permette di creare decorazioni dall’ aspetto simile al vetro soffiato (effetto vetro) e gioelli di zucchero), ma è anche usato per la produzione di caramelle, cioccolatini senza zucchero, gomme da masticare, confetture, gelatine, ecc..
In cucina infatti, è il poliolo più usato per sostituire lo zucchero, specialmente in pasticceria!
Per la colorazione dell’ isomalto, basta aggiungere il colorante che si desidera nel momento in cui si scioglie il prodotto nel pentolino. (Per questa operazione di consiglia di utilizzare colori idrosolubili in polvere diluiti in acqua) Mescolare poi bene per verificarne il colore. (Ricordiamo che per far si che lo zucchero si stacchi bene dagli stampi si deve attendere il completo raffreddamento).
Piccolo segreto: per ottenere l’ effetto coprente si deve aggiungere il colorante bianco al colorante scelto.
Una volta sciolto l’ isomalto non caramellizza, quindi è facile da modellare e fare tutti i tipi di figure. Anche cotto a 180-190° rimane limpido e trasparente e può essere facilmente riportato al punto di fusione e riutilizzato.

L’isomalto è un dolcificante estratto dalla barbabietola da zucchero, tramite un processo che differisce leggermente rispetto a quello del saccarosio. Ha un’ aspetto e un sapore analogo allo zucchero tradizionale ed è per questo che è una delle alternative più usuali.
Rispetto a quest’ultimo ha però numerosi vantaggi:
– 50% di calorie in meno
– Non è cariogeno (non favorisce la carie)
– Ha un indice glicemico decisamente inferiore
– Presenta un’ eccellente stabilità al riscaldamento ed all’acidità.
L’ isomalto è molto usato nel cake design ed è il prodotto ideale per la realizzazione di sculture di zucchero tirato (ci permette di creare decorazioni dall’ aspetto simile al vetro soffiato (effetto vetro) e gioelli di zucchero), ma è anche usato per la produzione di caramelle, cioccolatini senza zucchero, gomme da masticare, confetture, gelatine, ecc..
In cucina infatti, è il poliolo più usato per sostituire lo zucchero, specialmente in pasticceria!
Per la colorazione dell’ isomalto, basta aggiungere il colorante che si desidera nel momento in cui si scioglie il prodotto nel pentolino. (Per questa operazione di consiglia di utilizzare colori idrosolubili in polvere diluiti in acqua) Mescolare poi bene per verificarne il colore. (Ricordiamo che per far si che lo zucchero si stacchi bene dagli stampi si deve attendere il completo raffreddamento).
Piccolo segreto: per ottenere l’ effetto coprente si deve aggiungere il colorante bianco al colorante scelto.
Una volta sciolto l’ isomalto non caramellizza, quindi è facile da modellare e fare tutti i tipi di figure. Anche cotto a 180-190° rimane limpido e trasparente e può essere facilmente riportato al punto di fusione e riutilizzato.

Il prodotto è altamente versatile, si presta alla realizzazione di innumerevoli ricette, quali, ad esempio; biscotti di mandorla, baci di dama, torte di mandorle, petit four, sableé.

LAPED0000BIANCA WONDER PASTE ITALIA BIANCA(1X5KG)

Grazie alla sua formulazione, il prodotto garantisce una glassatura stabile e brillante per lungo tempo anche a  basse temperature (-18/-20).

Volendo una consistenza più fluida, Quick fondant può essere riscaldato a bagno maria, microonde e fiamma. Per una tenuta perfetta e lucente del prodotto si consiglia di utilizzarlo alla temperatura di 35/40°. 

Per preparare una buona crema al burro, amalgamare una parte di Quick Fondant con due parti di burro. Può essere aromatizzato con aromi liquidi o paste fino ad un massimo del 20%.

Dosaggio :
Gr 1000 latte a temperatura ambiente con gr 350 di polvere
Gr 1000 acqua a temperatura ambiente con gr 400 di polvere
Le polveri andranno mescolate ai liquidi e quindi sbattute in planetaria per circa 3 minuti .

Dosaggio :
Gr 1000 latte a temperatura ambiente con gr 350 di polvere
Gr 1000 acqua a temperatura ambiente con gr 400 di polvere
Le polveri andranno mescolate ai liquidi e quindi sbattute in planetaria per circa 3 minuti .

Ingredienti: 

Zucchero, amido modificato E 1414, latte in polvere intero e scremato, destrosio, stabilizzanti: carragenina E 407, gomma xantano E 415, sale, agente di resistenza: cloruro di calcio E 509, coloranti: betacarotene, E 160a, aromi.

Dimensioni +/- 4 mm.

Ingredienti: saccarosio.

Dimensioni +/- 3 mm.

Ingredienti: saccarosio.

Dimensioni +/- 2 mm.

Ingredienti: saccarosio.

Ingredienti:

Destrosio, zucchero, grassi vegetali idrogenati (palma, cocco), amido di mais, aromi.

Si raccomanda di non spolverare su pasticceria calda o appena sfornata (max25°C) per non perdere l'effetto idrorepellente.

Utilizzato per impasti e decorazioni.

Ingredienti: saccarosio, amido di mais 3%.

Utilizzato per impasti e decorazioni.

Il prodotto può essere riscaldato a bagno maria, a microonde o su fiamma. Può essere diluito con acqua per ottenere una consistenza più fluida.

Si consiglia di valutare la quantità di utilizzo in base alla temperatura ed al tempo di cottura.

Ingredienti:

Destrosio monoidrato, zucchero, grassi vegetali idrogenati (palma, cocco, babaçu), amido di frumento deglutinato, aromi.

Lo zucchero invertito permette di migliorare il processo di lievitazione e può essere inserito in tutte le ricette di pasticceria, sostituendo il saccarosio in proporzione dal 5% al 20% , ricalcolando il peso poiché lo zucchero invertito ha potere dolcificante del 130% rispetto al saccarosio.
Lo zucchero invertito ha un PAC (potere anticongelante) quasi doppio rispetto al saccarosio, creando vantaggi nell’utilizzo in prodotti surgelati, come semifreddi mousse e ganache.
L’utilizzo dello zucchero invertito LAPED nelle ricette permette inoltre, una cottura omogenea con una distribuzione del colore degli zuccheri in cottura regolare e priva di macchie.