LAPED è un’azienda italiana, leader in campo internazionale, per la produzione di semilavorati a base di zuccheri per pasticcerie, laboratori, industrie dolciarie (Linea professionale Platinum) e ad uso casalingo (Linea dettaglio Gold). All’interno dei tre stabilimenti Laped, siti nello splendido contesto naturale dei Colli Euganei, tutti i prodotti vengono accuratamente controllati per garantire una qualità costante. L’utilizzo di materie prime selezionate e le moderne linee produttive permettono di ottenere prodotti di altissimo livello qualitativo. Laped è consapevole che il bene più importante di un’azienda è il cliente ed è per questo che viene compiuto ogni sforzo al fine di soddisfarlo pienamente, attraverso la varietà dell’ offerta, la garanzia di qualità dei prodotti e l’ assistenza del personale tecnico specializzato. Un moderno dipartimento interno di Ricerca e Sviluppo garantisce, inoltre, di realizzare sempre nuovi prodotti, alcuni dei quali innovativi, quali quelli della Linea Light.

Schede prodotti presenti nel catalogo-online:

B-NEST FONDENTE X API KG 1,5X8
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B-NEST FONDENTE X API KG 1,5X8
Il Candito per Api LAPED è una pasta composta da una miscela completa di zuccheri e si tratta di un prodotto pronto all’uso (non necessita di aggiunte di altri prodotti integrativi). Fin dal primo utilizzo sul campo, il Candito per Api Laped è risultato altamente appetibile rispetto agli altri canditi in commercio, grazie ai prodotti di qualità in essa contenuti e all’attento processo produttivo.

Questi fattori permettono di ottenere un alimento dalla consistenza pastosa ed omogenea, assente da cristallizzazioni grossolane e difficili da assimilare per le api. A differenza di altri canditi, non si sono osservati scarti da parte delle api o collassi del candito all’interno del foro di alimentazione.
Da un primo approccio il Candito Laped ha evidenziato una maggiore capacità delle api di creare scorte rispetto ad altri canditi. Questo rende il prodotto ottimo per l’alimentazione di quelle api che nascono tra agosto e ottobre e che dovranno superare l’inverno.
A differenza dei prodotti realizzati “in casa”, il nostro candito è una miscela equilibrata di zuccheri di qualità, adatta ad una alimentazione di soccorso per i mesi più freddi dell’anno.
Il Candito Laped è un ottimo aiuto anche per la stimolazione primaverile e come prezioso supporto per la formazione di nuovi nuclei di api.
A differenza degli sciroppi, il Candito Laped, se usato in una situazione contingente di emergenza, limita l’innesco di saccheggi da parte di altri nuclei.
Il Candito Laped non contiene amido di mais.

Marchio: Laped
DisponibilitàDisponibile


GLUCOSIO SCIROPPO KG 5 TRU SWEET
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GLUCOSIO SCIROPPO KG 5 TRU SWEET
Sciroppo derivato da amidi, limpido ed incolore. E’ uno zucchero poco dolce (44% rispetto saccarosio). E’ un ingrediente che incrementa la corposità, l’elasticità e la lucentezza del prodotto.

Utilizzato ovunque in pasticceria per la produzione di basi di pasticceria, caramelle, fondant, gommosi, gelato.
Lo sciroppo di glucosio consente un controllo dell’umidità e conferisce al prodotto maggior viscosità e plasticità.

Marchio: Laped
DisponibilitàDisponibile
ClientelaGelateria, Ho.re.ca, Pasticceria

ISOMALTO KG 1
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ISOMALTO KG 1
L’isomalto è un dolcificante estratto dalla barbabietola da zucchero, tramite un processo che differisce leggermente rispetto a quello del saccarosio. Ha un’ aspetto e un sapore analogo allo zucchero tradizionale ed è per questo che è una delle alternative più usuali.

Rispetto al saccarosio ha numerosi vantaggi:
– 50% di calorie in meno
– Non è cariogeno (non favorisce la carie)
– Ha un indice glicemico decisamente inferiore
– Presenta un’ eccellente stabilità al riscaldamento ed all’acidità.
L’ isomalto è molto usato nel cake design ed è il prodotto ideale per la realizzazione di sculture di zucchero tirato (ci permette di creare decorazioni dall’ aspetto simile al vetro soffiato (effetto vetro) e gioelli di zucchero), ma è anche usato per la produzione di caramelle, cioccolatini senza zucchero, gomme da masticare, confetture, gelatine, ecc..
In cucina infatti, è il poliolo più usato per sostituire lo zucchero, specialmente in pasticceria!
Per la colorazione dell’ isomalto, basta aggiungere il colorante che si desidera nel momento in cui si scioglie il prodotto nel pentolino. (Per questa operazione di consiglia di utilizzare colori idrosolubili in polvere diluiti in acqua) Mescolare poi bene per verificarne il colore. (Ricordiamo che per far si che lo zucchero si stacchi bene dagli stampi si deve attendere il completo raffreddamento).
Piccolo segreto: per ottenere l’ effetto coprente si deve aggiungere il colorante bianco al colorante scelto.
Una volta sciolto l’ isomalto non caramellizza, quindi è facile da modellare e fare tutti i tipi di figure. Anche cotto a 180-190° rimane limpido e trasparente e può essere facilmente riportato al punto di fusione e riutilizzato.

Marchio: Laped
DisponibilitàDisponibile
ClientelaCioccolateria, Ho.re.ca, Pasticceria

ISOMALTO KG 10
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ISOMALTO KG 10
L'isomalto è un sostituto dello zucchero, un alditolo principalmente usato per le sue caratteristiche fisiche simili a quelle dello zucchero. Ha un piccolo impatto sui livelli di glucosio nel sangue e non porta alla formazione di carie dentali.

L’isomalto è un dolcificante estratto dalla barbabietola da zucchero, tramite un processo che differisce leggermente rispetto a quello del saccarosio. Ha un’ aspetto e un sapore analogo allo zucchero tradizionale ed è per questo che è una delle alternative più usuali.
Rispetto a quest’ultimo ha però numerosi vantaggi:
– 50% di calorie in meno
– Non è cariogeno (non favorisce la carie)
– Ha un indice glicemico decisamente inferiore
– Presenta un’ eccellente stabilità al riscaldamento ed all’acidità.
L’ isomalto è molto usato nel cake design ed è il prodotto ideale per la realizzazione di sculture di zucchero tirato (ci permette di creare decorazioni dall’ aspetto simile al vetro soffiato (effetto vetro) e gioelli di zucchero), ma è anche usato per la produzione di caramelle, cioccolatini senza zucchero, gomme da masticare, confetture, gelatine, ecc..
In cucina infatti, è il poliolo più usato per sostituire lo zucchero, specialmente in pasticceria!
Per la colorazione dell’ isomalto, basta aggiungere il colorante che si desidera nel momento in cui si scioglie il prodotto nel pentolino. (Per questa operazione di consiglia di utilizzare colori idrosolubili in polvere diluiti in acqua) Mescolare poi bene per verificarne il colore. (Ricordiamo che per far si che lo zucchero si stacchi bene dagli stampi si deve attendere il completo raffreddamento).
Piccolo segreto: per ottenere l’ effetto coprente si deve aggiungere il colorante bianco al colorante scelto.
Una volta sciolto l’ isomalto non caramellizza, quindi è facile da modellare e fare tutti i tipi di figure. Anche cotto a 180-190° rimane limpido e trasparente e può essere facilmente riportato al punto di fusione e riutilizzato.

Marchio: Laped
DisponibilitàDisponibile
ClientelaCioccolateria, Gelateria, Ho.re.ca, Pasticceria

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PASTA DI MANDORLE 60% KG 1
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PASTA DI MANDORLE 60% KG 1
Pasta di mandorle di alta qualità ottenuta dalla raffinazione di mandorle pugliesi intere di prima scelta, e da zucchero extra fino senza aggiunta di aromi.

Il prodotto è altamente versatile, si presta alla realizzazione di innumerevoli ricette, quali, ad esempio; biscotti di mandorla, baci di dama, torte di mandorle, petit four, sableé.

Marchio: Laped
DisponibilitàDisponibile
ClientelaCioccolateria, Gelateria, Ho.re.ca, Pasticceria, Retail Consumer

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PASTA DI ZUCCHERO MODEL PASTE BIANCA KG 1
PASTA DI ZUCCHERO MODEL PASTE BIANCA KG 1
Pasta pronta all’uso per modellare soggetti, creare fiori e decorazioni. Grazie all’elevato contenuto di burro di cacao, Model Paste permette di creare in maniera molto rapida decori che si stabilizzeranno a temperatura ambiente in brevissimo tempo, consentendo così una forte riduzione dei tempi di preparazione. Il prodotto finito può essere conservato a temperatura ambiente, in frigorifero o in congelatore. In caso di forte presenza di umidità nei conservatori si consiglia di coprire il prodotto. E’ possibile ammorbidire la Model Paste manipolandola prima dell’uso, oppure scaldandola per qualche secondo in microonde.  
Marchio: Laped
DisponibilitàDisponibile
ClientelaHo.re.ca, Pasticceria, Retail Consumer

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PASTA DI ZUCCHERO WONDER PASTE KG 1
PASTA DI ZUCCHERO WONDER PASTE KG 1
Pasta di zucchero fine, facilmente malleabile a mano e in sfogliatrice, dal gusto buono e naturale, perfetta per coperture di torte nuziali e ricorrenze. La qualità degli ingredienti e la tecnologia Laped permettono di proporre una pasta elastica e resistente, consentendo una copertura facile ed efficace senza screpolature o rotture. Grazie alla sua formula dimostra una estrema facilità nel taglio.


LAPED0000BIANCA WONDER PASTE ITALIA BIANCA(1X5KG)

Marchio: Laped
DisponibilitàDisponibile
ClientelaHo.re.ca, Pasticceria, Retail Consumer

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QUICK FONDANT KG 5
QUICK FONDANT
QUICK FONDANT KG 5
Crema di zucchero fondente pronta all’uso per decorazioni, glassature e preparazione di crema al burro.

Grazie alla sua formulazione, il prodotto garantisce una glassatura stabile e brillante per lungo tempo anche a  basse temperature (-18/-20).

Volendo una consistenza più fluida, Quick fondant può essere riscaldato a bagno maria, microonde e fiamma. Per una tenuta perfetta e lucente del prodotto si consiglia di utilizzarlo alla temperatura di 35/40°. 

Per preparare una buona crema al burro, amalgamare una parte di Quick Fondant con due parti di burro. Può essere aromatizzato con aromi liquidi o paste fino ad un massimo del 20%.

Marchio: Laped
DisponibilitàDisponibile
ClientelaGelateria, Ho.re.ca, Pasticceria

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STAR CREAM CLASSIC IN SACCO KG 1
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STAR CREAM CLASSIC IN SACCO KG 1
Semilavorato in polvere per crema pasticcera pronta a freddo. Il prodotto può essere miscelato con latte o acqua a temperatura ambiente a seconda delle esigenze, otterrete così una crema pasticcera pronta, lucida, cremosa e corposa senza retrogusti di polvere. La sua composizione impedisce nel tempo la separazione (sineresi) della parte liquida. Il prodotto è termostabile e garantisce una perfetta resistenza al congelamento, diventando così estremamente versatile. Può essere utilizzato per tutti i tipi di farciture a caldo, a freddo e in cottura, oltre che, se opportunamente diluito con latte, trasformarsi in una salsa vaniglia per applicazioni su dessert al piatto. Gluten Free.

Dosaggio :
Gr 1000 latte a temperatura ambiente con gr 350 di polvere
Gr 1000 acqua a temperatura ambiente con gr 400 di polvere
Le polveri andranno mescolate ai liquidi e quindi sbattute in planetaria per circa 3 minuti .

Marchio: Laped
DisponibilitàDisponibile
ClientelaHo.re.ca, Retail Consumer

STAR CREAM CLASSIC KG 10
LAPED0007851010
STAR CREAM CLASSIC KG 10
Semilavorato in polvere per crema pasticcera pronta a freddo. Il prodotto può essere miscelato con latte o acqua a temperatura ambiente a seconda delle esigenze, otterrete così una crema pasticcera pronta, lucida, cremosa e corposa senza retrogusti di polvere. La sua composizione impedisce nel tempo la separazione (sineresi) della parte liquida. Il prodotto è termostabile e garantisce una perfetta resistenza al congelamento, diventando così estremamente versatile. Può essere utilizzato per tutti i tipi di farciture a caldo, a freddo e in cottura, oltre che, se opportunamente diluito con latte, trasformarsi in una salsa vaniglia per applicazioni su dessert al piatto. Gluten Free.

Dosaggio :
Gr 1000 latte a temperatura ambiente con gr 350 di polvere
Gr 1000 acqua a temperatura ambiente con gr 400 di polvere
Le polveri andranno mescolate ai liquidi e quindi sbattute in planetaria per circa 3 minuti .


Ingredienti: 

Zucchero, amido modificato E 1414, latte in polvere intero e scremato, destrosio, stabilizzanti: carragenina E 407, gomma xantano E 415, sale, agente di resistenza: cloruro di calcio E 509, coloranti: betacarotene, E 160a, aromi.

Marchio: Laped
DisponibilitàDisponibile
ClientelaHo.re.ca, Pasticceria

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ZUCCHERO A GRANELLA GRANDE KG 10
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ZUCCHERO A GRANELLA GRANDE KG 10
Utilizzato per la decorazione di prodotti da forno, croissants e panettoni. Si consiglia di ricoprire a piacere il dolce poi infornare. Lo zucchero in granella LAPED è molto stabile in cottura, non si scioglie e resta friabile. Teme l’umidità.

Dimensioni +/- 4 mm.

Ingredienti: saccarosio.

Marchio: Laped
DisponibilitàDisponibile
ClientelaCioccolateria, Gelateria, Ho.re.ca, Pasticceria

ZUCCHERO A GRANELLA MEDIO KG 10
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ZUCCHERO A GRANELLA MEDIO KG 10
Utilizzato per la decorazione di prodotti da forno, croissants e panettoni. Si consiglia di ricoprire a piacere il dolce poi infornare. Lo zucchero in granella LAPED è molto stabile in cottura, non si scioglie e resta friabile. Teme l’umidità.

Dimensioni +/- 3 mm.

Ingredienti: saccarosio.

Marchio: Laped
DisponibilitàDisponibile
ClientelaCioccolateria, Gelateria, Ho.re.ca, Pasticceria

ZUCCHERO A GRANELLA PICCOLO KG 10
LAPEZGP
ZUCCHERO A GRANELLA PICCOLO KG 10
Utilizzato per la decorazione di prodotti da forno, croissants e panettoni. Si consiglia di ricoprire a piacere il dolce poi infornare. Lo zucchero in granella LAPED è molto stabile in cottura, non si scioglie e resta friabile. Teme l’umidità.

Dimensioni +/- 2 mm.

Ingredienti: saccarosio.

Marchio: Laped
DisponibilitàDisponibile
ClientelaCioccolateria, Gelateria, Ho.re.ca, Pasticceria

ZUCCHERO A VELO IDROREPELLENTE DOLOMITI KG 5
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ZUCCHERO A VELO IDROREPELLENTE DOLOMITI KG 5
Spolvero idrorepellente con grassi vegetali idrogenati. Semilavorato in polvere per spolvero di prodotti di pasticceria fresca e a lunga conservazione. Il particolare processo di rivestimento con grassi vegetali idrogenati garantisce al prodotto Dolomiti la resistenza all’umidità. È idoneo allo spolvero di prodotti fritti e particolarmente grassi come frittelle, chiacchere, krapfen, donuts.

Ingredienti:

Destrosio, zucchero, grassi vegetali idrogenati (palma, cocco), amido di mais, aromi.


Si raccomanda di non spolverare su pasticceria calda o appena sfornata (max25°C) per non perdere l'effetto idrorepellente.

Marchio: Laped
DisponibilitàDisponibile
ClientelaCioccolateria, Gelateria, Ho.re.ca, Pasticceria

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ZUCCHERO A VELO KG 5 LAPED
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ZUCCHERO A VELO KG 5 LAPED
Zucchero impalpabile con aggiunta di amido di mais.

Utilizzato per impasti e decorazioni.

Ingredienti: saccarosio, amido di mais 3%.

Marchio: Laped
DisponibilitàDisponibile
ClientelaCioccolateria, Gelateria, Ho.re.ca, Pasticceria, Pizzeria

ZUCCHERO A VELO VANIGLIATO KG 5
LAPED000000V4LM
ZUCCHERO A VELO VANIGLIATO KG 5
Zucchero impalpabile con aggiunta di amido di mais e vanillina.

Utilizzato per impasti e decorazioni.

Marchio: Laped
DisponibilitàDisponibile
ClientelaCioccolateria, Gelateria, Ho.re.ca, Pasticceria, Pizzeria

ZUCCHERO FONDENTE PURA CANNA KG 15
ZUCCHERO FONDENTE PURA CANNA KG 15
Prodotto ideale per la glassatura di pasticceria in generale, torte, bignè ed altri prodotti da forno.

Il prodotto può essere riscaldato a bagno maria, a microonde o su fiamma. Può essere diluito con acqua per ottenere una consistenza più fluida.

Marchio: Laped
DisponibilitàDisponibile
ClientelaGelateria, Pasticceria

ZUCCHERO FORNO LC 2000 SHINING KG 5X4
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ZUCCHERO FORNO LC 2000 SHINING KG 5X4
Semilavorato in polvere perfetto per la lucidatura di croissant, brioches, pasta sfoglia eccetera. LC2000 va spolverato sulla superficie dei prodotti prima dell’introduzione in forno.

Si consiglia di valutare la quantità di utilizzo in base alla temperatura ed al tempo di cottura.

Ingredienti:

Destrosio monoidrato, zucchero, grassi vegetali idrogenati (palma, cocco, babaçu), amido di frumento deglutinato, aromi.

Marchio: Laped
DisponibilitàDisponibile
ClientelaHo.re.ca, Pasticceria

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ZUCCHERO INVERTITO KG 15
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ZUCCHERO INVERTITO KG 15
Zucchero igroscopico con caratteristiche simili al miele. Lo zucchero invertito Laped presenta un residuo secco dell 81% ed un inversione superiore al 99%. La sua capacità di trattenere l’acqua ed il suo potere anti-cristallizzante, permettono di rallentare il processo di invecchiamento e di mantenere la sofficità del prodotto più a lungo.

Lo zucchero invertito permette di migliorare il processo di lievitazione e può essere inserito in tutte le ricette di pasticceria, sostituendo il saccarosio in proporzione dal 5% al 20% , ricalcolando il peso poiché lo zucchero invertito ha potere dolcificante del 130% rispetto al saccarosio.
Lo zucchero invertito ha un PAC (potere anticongelante) quasi doppio rispetto al saccarosio, creando vantaggi nell’utilizzo in prodotti surgelati, come semifreddi mousse e ganache.
L’utilizzo dello zucchero invertito LAPED nelle ricette permette inoltre, una cottura omogenea con una distribuzione del colore degli zuccheri in cottura regolare e priva di macchie.

Marchio: Laped
DisponibilitàDisponibile
ClientelaGelateria, Pasticceria