ALPI ha una linea di prodotti grassati concentrati o anche completi, di semplice impiego, ad altissimo contenuto tecnologico, brevettati in Europa. Grande pregio di questi prodotti è che, pur contenendo elevate quantità di oli (in pratica tutta la frazione che deve essere contenuta nel prodotto finito) mantengono un aspetto polveroso, senza grumi, non si impaccano, per cui sono facilmente dosabili e miscibili con altre farine o altri ingredienti in polvere. Il prodotto che risulta è un semilavorato perfettamente bilanciato al quale il panettiere deve aggiungere solo acqua, lievito e sale per ottenere un ottimo pane fragrante. Tutte le caratteristiche organolettiche degli ingredienti vengono esaltate durante la cottura del pane e dei dolci grazie al particolare processo produttivo della grassatura in particelle infinitesimali e non per l’aggiunta di additivi chimici. Per questo il pane e i dolci conservano i gusti e i profumi tradizionali. ALPI è quindi l’unica azienda che può aggiungere alle farine miscelate l’olio di oliva extravergine, il burro, gli oli vegetali, lo strutto e la lecitina di soja allo stato liquido ed ottenere dei mix completi di tutti gli ingredienti. ALPI si è sempre posta come obiettivo quello di studiare e realizzare dei mix tradizionali e genuini che possano agevolare il difficile e prezioso lavoro degli artigiani panificatori e pasticceri permettendo loro di ottenere prodotti unici e di alta qualità.

Schede prodotti presenti nel catalogo-online:


CREMA LIMONE KG 5
ALPI0000000FD10
CREMA LIMONE KG 5
Crema pronta all’uso al gusto limone per prodotti di pasticceria.

Sostituisce la crema pasticcera tradizionale in tutte le sue applicazioni. Di lunga conservazione, è particolarmente stabile alla cottura.

INGREDIENTI: Acqua, zucchero, sciroppo di glucosio-fruttosio, amido modificato, grassi vegetali, conservante: potassio sorbato, emulsionante: mono e digliceridi degli acidi grassi, sale, acidificante: acido tartarico, coloranti: E100, E160b, aromi.

Marchio: Alpi
DisponibilitàDisponibile
ClientelaHo.re.ca, Pasticceria

MALTO IN POLVERE KG 25
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MALTO IN POLVERE KG 25
Malto di frumento ad alto potere diastasico.

Si impiega per migliorare la colorazione della crosta e lo sviluppo in cottura del prodotto finito.

Il termine diastasico si riferisce al fatto che oltre al malto, questo prodotto possiede un alto potere diastasico, cioè contiene anche una quantità importante di diastasi, cioè gli enzimi (soprattutto alfa e beta amilasi) in grado di scindere il malto in glucosio. Questi enzimi sono importanti perché quando il malto è aggiunto all'impasto, idratandosi le diastasi iniziano ad agire liberando gradualmente glucosio, che può essere utilizzato dai lieviti per svilupparsi e fermentare in modo più efficace l'impasto.


Dosaggio: 0,5-1,5% sul peso della farina.

Marchio: Alpi
DisponibilitàDisponibile
ClientelaPanetteria, Pasticceria

MARISTELLA (P.ACIDA) KG 10
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MARISTELLA (P.ACIDA) KG 10
Coadiuvante in polvere a base di pasta acida che mantiene le caratteristiche del buon lievito naturale. Dose d'impiego: 1-3% sul peso della farina.

Farina di grano tenero tipo "00", pasta acida di frumento, α amilasi, antiossidante: acido ascorbico.

Marchio: Alpi
DisponibilitàDisponibile
ClientelaHo.re.ca, Panetteria, Pasticceria, Pizzeria

Maggiori informazioni

MASTROPAN FRANCESCO CEREALI KG 10
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MASTROPAN FRANCESCO CEREALI KG 10
Semilavorato per pane ai cereali lunga lievitazione con lievito naturale, per questo non necessita di aggiunta di lievito di birra.

Farina integrale di segale, fiocchi di grano tenero, semi di girasole, semi di lino, glutine di frumento, lievito madre, emulsionante: lecitina di soia, farina di cereali maltati, pasta acida di segale.

Marchio: Alpi
DisponibilitàDisponibile
ClientelaHo.re.ca, Panetteria

 

  • Ricetta
MASTROPAN FRANCESCO CURCUMA KG 10
ALPI00000FT8810
MASTROPAN FRANCESCO CURCUMA KG 10
Semilavorato per pane alla curcuma con lievitazione naturale. Idratazione 80%.

Ingredienti: semi di quinoa bianca, semi di quinoa rossa, semi di quinoa nera, semi di zucca, olio extra vergine, lievito naturale, pasta acida di segale.

Marchio: Alpi
DisponibilitàDisponibile
ClientelaHo.re.ca, Panetteria, Pizzeria

MASTROPAN20 KG 20
ALPI0000000FM02
MASTROPAN20 KG 20
Mix concentrato 20% per pane condito con strutto e con emulsionante E472e

Farina di grano tenero tipo 00, strutto, destrosio, emulsionante: E472e, malto in polvere, agente di trattamento della farina: acido ascorbico, alfa amilasi.

Marchio: Alpi
DisponibilitàDisponibile
ClientelaPanetteria

 

  • Ricette Bocconcini e quadrelle
  • Ricette Ciabatta e Pane alle Olive
  • Ricette Baguette - Pasta Dura - Ferrarese
  • Ricette Maggiolino - Crackers - Lavorato
  • Ricette Focaccia Croccante - Grissini Conditi
  • Ricette Tartaruga - Biove - Focaccia Soffice 
MASTROPAN20 LECITINA KG 20
ALPI0000000FM03
MASTROPAN20 LECITINA KG 20
Mix concentrato per pane ai grassi con strutto e con emulsionante lecitina di soia.

Farina di grano tenero tipo 00, strutto, destrosio, emulsionante: lecitina di soia, malto in polvere, agente di trattamento della farina: acido ascorbico, alfa amilasi.

Marchio: Alpi
DisponibilitàDisponibile
ClientelaPanetteria

MIX ALPIKEIK KG 10
ALPI00000FP5010
MIX ALPIKEIK KG 10
Mix 100%. Semilavorato per la produzione di pane soffice. Ottimo rapporto qualità/prezzo.

Farina di grano tenero tipo 00, destrosio, olio di oliva, sale, latte magro in polvere,
farina di cereali maltati, emulsionante: E471, lecitina di soia, agente di trattamento della farina: E300, alfa amilasi.

Marchio: Alpi
DisponibilitàDisponibile
ClientelaPanetteria, Pasticceria

MIX ALPIKRAPFEN KG 10
ALPI0000000FP10
MIX ALPIKRAPFEN KG 10
Mix 100%. Semilavorato per pasticceria per la produzione di krapfen, bomboloni. Qualunque sia il procedimento adottato (metodo diretto, lievitazione controllata o surgelazione) risponde sempre in modo eccellente e costante alle esigenze del produttore.

INGREDIENTI: Farina di grano tenero tipo “00”, grassi vegetali, zucchero, destrosio, sale, latte magro in polvere, tuorlo d’uovo in polvere. Polvere lievitante: pirofosfato acido di sodio, bicarbonato di sodio. Emulsionati: E471, E472e, aromi naturali, vanillina, agente di trattamento delle farine: acido ascorbico.

Marchio: Alpi
DisponibilitàDisponibile
ClientelaHo.re.ca, Pasticceria

 

  • Ricette Krapfen - Bomboloni 
MIX BRIOVO KG 20
ALPI0000000FR09
MIX BRIOVO KG 20
Mix 100%. Semilavorato in polvere per la produzione di brioche, croissant, veneziane, ciambelle, treccine.

INGREDIENTI:

Farina di grano tenero tipo “00”, zucchero, grassi vegetali, latte magro in polvere, glutine di frumento, tuorlo d’uovo in polvere, sale, emulsionanti: E471, E 472e, aromi naturali, vanillina, agente di trattamento della farina: acido ascorbico.

Marchio: Alpi
DisponibilitàDisponibile
ClientelaPasticceria

 

  • Ricette Brioches - Treccine
  • Ricetta Mattutini
  • Ricetta Croissants
MIX ENGADINA (PANE AL LATTE) KG 10
ALPI0000000FP25
MIX ENGADINA (PANE AL LATTE) KG 10
Mix 100%. Semilavorato per la produzione di pane al latte. Ottimo rapporto qualità/prezzo.

Farina di grano tenero tipo “00”, latte intero in polvere, sale, emulsionate: lecitina di soia, malto in polvere, agente di trattamento della farina: acido ascorbico, alfa amilasi.

Marchio: Alpi
DisponibilitàDisponibile
ClientelaHo.re.ca, Panetteria

MIX FLORDOR (PAN PATATA) KG 10
ALPI0000000FP80
MIX FLORDOR (PAN PATATA) KG 10
Mix 100%. Semilavorato per la produzione di pane alle patate. Ottimo rapporto qualità/prezzo.

Farina di grano tenero tipo "00", farina di fiocchi di patate, strutto commestibile, destrosio, emulsionante: lecitina di soia, malto in polvere, agente di trattamento della farina: acido ascorbico.

Marchio: Alpi
DisponibilitàDisponibile
ClientelaHo.re.ca, Panetteria, Pizzeria

 

  • Ricette Pane e Focacce
MIX FROLL KG 10
ALPI0000000FM10
MIX FROLL KG 10
Mix 100%. Semilavorato completo in polvere per la preparazione di pasta frolla. Facile e veloce da utilizzare, non necessita di tempi di riposo e mantiene una struttura particolarmente elastica in fase di lavorazione.

INGREDIENTI:

Farina di grano tenero tipo “00”, grassi vegetali, zucchero, destrosio, sale, latte magro in polvere, tuorlo d’uovo in polvere. Polvere lievitante: pirofosfato acido di sodio, bicarbonato di sodio. Emulsionati: E471, E472e, aromi naturali, vanillina, agente di trattamento delle farine: acido ascorbico.

Marchio: Alpi
DisponibilitàDisponibile
ClientelaHo.re.ca, Pasticceria

 

  • Ricetta Pasta Frolla
  • Ricette Biscotti
MIX MASTRO ARABO KG. 25
ALPI0000000FP35
MIX MASTRO ARABO KG. 25
Mix 100%. Semilavorato per la produzione di pane arabo con farina d'orzo. Ottimo rapporto qualità/prezzo.

Farina di grano tenero tipo "00”, farina d’orzo, olio d’oliva, sale, emulsionante: lecitina di soia, farina di cereali maltati, alfa amilasi, agente di trattamento della farina: acido ascorbico.

Marchio: Alpi
DisponibilitàDisponibile
ClientelaPanetteria

MIX MASTRO GNOK KG 10
ALPI0000000FP05
MIX MASTRO GNOK KG 10
Mix per gnocchi di patate, alta qualita’.

Fiocchi di patate in farina, amido di mais, farina di grano tenero tipo “00”, sale, latte
magro in polvere, mono e digliceridi degli acidi grassi, antiossidanti E223, E320, esaltatore di sapidità: glutammato monosodico, aroma naturale.

Marchio: Alpi
DisponibilitàDisponibile
ClientelaHo.re.ca

MIX MASTRO OLÌ KG 25
ALPI0000000FM41
MIX MASTRO OLÌ  KG 25
Mix concentrato 20% con oli vegetali (palma e olio oliva extravergine), emulsionante: lecitina di soia. Utilizzo in tutti i tipi di pani che richiedono l'aggiunta fi grassi."

Farina di grano tenero tipo 00, oli vegetali e di oliva extra vergine, glutine di frumento, emulsionante: lecitina di soia, malto in polvere, agente di trattamento della farina: acido ascorbico, alfa amilasi.

Marchio: Alpi
DisponibilitàDisponibile
ClientelaPanetteria

 

  • Ricette Maggiolino - Crackers - Pane Lavorato
  • Ricette Baguette - Pasta Dura - Ferrarese  
  • Ricette Ciabatta - Pane alle Olive
  • Ricette Bocconcini e Quadrelle
  • Ricetta Focaccia Croccante - Grissini
  • Ricette Tartaruga - Biove - Focaccia Soffice
MIX MASTROCEREALI KG. 25
ALPI0000000FM08
MIX MASTROCEREALI KG. 25
Mix 100%. Semilavorato per la produzione di pane ai cereali con sesamo e lino. Ottimo rapporto qualità/prezzo.

Farina integrale di grano tenero, farina di grano tenero tipo 00, farina di segale, semi di sesamo e lino, farina di orzo, farina di avena, farina di granoturco, farina di soia, destrosio, emulsionante: lecitina di soia, conservante: calcio propionato, Agente di trattamento delle farine: acido ascorbico.

Marchio: Alpi
DisponibilitàDisponibile
ClientelaPanetteria

MIX NOSTROPAN (SEGALE) KG 20
ALPI0000000FM30
MIX NOSTROPAN (SEGALE) KG 20
Mix 100%. Semilavorato per la produzione di pane integrale alla segale. Ottimo rapporto qualità/prezzo.

Farina integrale di grano tenero, farina di segale, strutto commestibile, destrosio, emulsionante: lecitina di soia, conservante: calcio propionato, agente di trattamento della farina: acido ascorbico.

Marchio: Alpi
DisponibilitàDisponibile
ClientelaPanetteria

MIX PAN BURRO KG 10
ALPI0000000FP24
MIX PAN BURRO KG 10
Mix 100%. Semilavorato per la produzione di pane al burro e treccia svizzera. Ottimo rapporto qualità/prezzo.

Farina di grano tenero tipo 00, burro, latte magro in polvere, zucchero, tuorlo d’uovo
in polvere, malto in polvere, emulsionante: lecitina di soia, alfa amilasi, agente di trattamento della farina: acido ascorbico.

Marchio: Alpi
DisponibilitàDisponibile
ClientelaHo.re.ca, Panetteria, Pasticceria

MIX PAN DI GRANO SARACENO KG 10
ALPI00000FM3610
MIX PAN DI GRANO SARACENO KG 10
Mix 100%. Semilavorato per la produzione di pane al grano saraceno arricchito con omega 3 e fibre vegetali. Ottimo rapporto qualità/prezzo.

Farina di grano tenero tipo 00, farina integrale di grano saraceno, farina integrale di grano tenero, semi di lino, semi di girasole, olio di oliva, farina di avena, sale, fibra vegetale, farina di cereali maltati, destrosio, agente di trattamento della farina: acido ascorbico, alfa amilasi.

Marchio: Alpi
DisponibilitàDisponibile
ClientelaHo.re.ca, Panetteria

 

  • Ricette Grissini Stirati - Crackers 
  • Ricette Pagnotte - Pan Carrè - Focaccia 
MIX PAN DI SPAGNA KG 10
ALPI0000000FM22
MIX PAN DI SPAGNA KG 10
Mix 100%. Semilavorato per la produzione di pan di Spagna. Preparazione facile e rapida con grande volume, struttura regolare e ottima tenuta della bagna.

Ideale per pan di Spagna, rollè, savoiardi, africani, biscotti.

INGREDIENTI:

Zucchero, farina di grano tenero tipo 00, Amido, Emulsionanti: E 472b, E477, E475, E481, Polvere lievitante: Pirofosfato acido di sodio e Bicarbonato di sodio, Aromi naturali, Vanillina.

Marchio: Alpi
DisponibilitàDisponibile
ClientelaHo.re.ca, Pasticceria

 

  • Ricette Pan di Spagna e Rollé
MIX PAN MORELLO KG 10
ALPI00000FM3810
MIX PAN MORELLO KG 10
Mix 100%. Semilavorato per la produzione di pane scuro con orzo, soia e semi di girasole, sesamo e lino. Ottimo rapporto qualità/prezzo.

INGREDIENTI: Farina di grano tenero tipo “0”, farina di orzo, semi di girasole, granella di soia, semi di sesamo, semi di lino, destrosio, farina di cereali maltati, glutine di frumento, lievito naturale essiccato, emulsionante: lecitina di soia, α-amilasi, agente di trattamento della farina: acido ascorbico.

Marchio: Alpi
DisponibilitàDisponibilità limitata
ClientelaHo.re.ca, Panetteria

MIX SFOGLY KG 10
ALPI0000000FP06
MIX SFOGLY KG 10
Mix 100%. Semilavorato completo in polvere per la produzione di pasta sfoglia; permette la produzione con una drastica riduzione dei tempi di riposo intermedi.

INGREDIENTI:

Farina di grano tenero 00, grassi vegetali, latte magro in polvere, tuorlo d' uovo in polvere, sale.

Marchio: Alpi
DisponibilitàDisponibile
ClientelaHo.re.ca, Pasticceria

 

  • Ricetta Pasta Sfoglia 
  • Ricette Crackers e Grissini
SOIA BREAD SPECIAL KG 25
ALPI0000000FM86
SOIA BREAD SPECIAL KG 25
Mix 100%. Semilavorato per la produzione di pane alla granella di soya. Ottimo rapporto qualità/prezzo.

Farina di grano tenero, farina e granella di soia, strutto commestibile, emulsionante: lecitina di soia, agente di trattamento della farina: acido ascorbico, alfa amilasi.

Marchio: Alpi
DisponibilitàDisponibile
ClientelaPanetteria