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La qualità finale della pizza, del pane, dei dolci lievitati e non dipende, imprescindibilmente, dalle caratteristiche del frumento utilizzato. Per questo motivo, ogni settimana, i Dallagiovanna si recano personalmente nei più importanti mercati italiani di cereali, per scegliere i migliori campioni da portare al Molino e trasformarli nelle Farine Speciali, in Oltregrano e in UNIQUA, la rivoluzionaria linea di farine multiuso che unisce gusto, tradizione e contemporaneità. Il controllo visivo è il primo degli esami per valutare la bontà dei chicchi, ma non l’unico: l’avanzato laboratorio tecnologico ispeziona tutte le partite effettuando analisi volte a verificare, non solo la bontà chimico/fisica, ma anche le caratteristiche particolari di ogni singola farina. L'attenzione nel processo produttivo continua anche durante lo stoccaggio, dove sofisticati silos impediscono l'innalzamento della temperatura dei grani, che altrimenti svilupperebbero cattivi odori, e, successivamente, prosegue con l'accuratissimo lavaggio, del resto "il grano ben lavato è metà macinato". Il grano viene quindi stoccato per un periodo di riposo, calibrato per ogni singola varietà, per permettere all'umidità di ammorbidire la mandorla e procedere quindi alla delicata macinazione e non ad una semplice frantumazione. Il surriscaldarsi della farina, infatti, porterebbe al danneggiamento di amidi e proteine, indispensabili per mantenere alta la qualità del prodotto finale; proprio per questo il molino è dotato sia di attrezzature studiate per lavorare a bassa velocità, che di un'innovativa sala controllo per monitorare costantemente la produzione. Le singole farine così ottenute sono successivamente miscelate tra loro grazie agli studi e alla competenza di tecnici di laboratorio supervisionati da maestri pasticceri e da esperti panificatori, il tutto per darvi un prodotto superiore, equilibrato e costante.
Schede prodotti presenti nel catalogo-online:
DALLAG032101325
Le dolcissime, linea di farine nate dalla preziosa collaborazione con il Maestro Achille Zoia e dai continui studi dei Laboratori Dallagiovanna. Una linea alternativa, appositamente studiata per il professionista contemporaneo, dai risultati più gentili e a conservazione molto più lunga, che oggi vede una nuova importante sinergia con il Maestro Iginio Massari, linfa vitale dell’Arte Bianca, alla ricerca continua della miscela perfetta.
W 380; P/L 0,55
DALLAG032100325
Le dolcissime, linea di farine nate dalla preziosa collaborazione con il Maestro Achille Zoia e dai continui studi dei Laboratori Dallagiovanna. Una linea alternativa, appositamente studiata per il professionista contemporaneo, dai risultati più gentili e a conservazione molto più lunga, che oggi vede una nuova importante sinergia con il Maestro Iginio Massari, linfa vitale dell’Arte Bianca, alla ricerca continua della miscela perfetta.
W 130; P/L 0,50
DALLAG032100201
FORZA: W 170
DALLAG032100225
W 170 P/L 0,50
Ricetta Torta Primavera col Maestro Iginio Massari
Ricetta Cantucci del Maestro Zoia
Maggiori informazioni
DALLAG032100925
Le dolcissime, linea di farine nate dalla preziosa collaborazione con il Maestro Achille Zoia e dai continui studi dei Laboratori Dallagiovanna. Una linea alternativa, appositamente studiata per il professionista contemporaneo, dai risultati più gentili e a conservazione molto più lunga, che oggi vede una nuova importante sinergia con il Maestro Iginio Massari, linfa vitale dell’Arte Bianca, alla ricerca continua della miscela perfetta.
W 390 P/L 0.55
DALLAG032101025
Le farine per pasticceria Dallagiovanna sono rinomate per la loro qualità: lo era la linea classica e lo sono le dolcissime, nate dalla preziosa collaborazione con il Maestro Achille Zoia e dai continui studi dei Laboratori Dallagiovanna.
W 340 ; P/L 0,50
Ricetta Panettone Milano del Maestro Zoia
Ricetta Pandoro Sfogliato del Maestro Zoia
Ricetta Colomba del Maestro Zoia
DALLAG032100425
W 300 P/L 0.55
DALLAG033000225
Farina di grano tenero TIPO 1
FORZA: W 220
Farina di grano tenero TIPO 1
FORZA: W 390
DALLAG033000325
Farina di grano tenero tipo 2
Forza: W 220
DALLAG033000425
Farina di grano tenero tipo 2
FORZA: W 390
DALLAG0060030001
PREPARATO SENZA GLUTINE E SENZA LATTOSIO
Prodotto realizzato con materie prime naturalmente prive di glutine e frumento. Specificamente formulato per persone intolleranti al glutine/celiaci.
Ingredienti: amidi, farina di riso, fibre vegetali, addensante: cellulosa in polvere, proteine vegetali, destrosio, addensante: idrossi-propil-metil-cellulosa, estratto di lievito.
DALLAG060030601
Ingredienti: farina di sorgo, farina di riso, amidi, sale, addensante: gomma di xanthan.
*Prodotto realizzato con materie prime naturalmente prive di glutine, frumento e lattosio.
Specificamente formulato per persone intolleranti al glutine/celiaci.
PREPARATO SENZA GLUTINE E SENZA LATTOSIO
Prodotto realizzato con materie prime naturalmente prive di glutine e frumento. Specificamente formulato per persone intolleranti al glutine/celiaci.
Ingredienti: farina di riso, farina di mais, emulsionante: lecitina di girasole, fibre vegetali.
DALLAG037003105
Testata dai nostri Maestri, in lavorazione vanta un'ottima lavorabilità con un buon assorbimento.
I prodotti realizzati con questo mix presentano una superficie croccante e al palato friabile, all'interno sono caratterizzati da un'alveolatura ben sviluppata.
L'ingrediente aggiunto per esaltare le qualità del prodotto finito è il congelamento.
DALLAG0037004505
INGREDIENTI: Farina di GRANO tenero tipo "00", lievito naturale di farina di grano tenero tipo "0" in polvere, enzimi amilolitici, agente di trattamento delle farine: acido L-ascorbico, farina di frumento maltato.
DALLAG037001105
INGREDIENTI: Farina di GRANO tenero tipo "00", semi di girasole, semi di SESAMO, farina di SEGALE integrale, farina di fiocchi d'ORZO, farina di fiocchi di AVENA integrale, semi di lino, lievito naturale di farina di GRANO tenero tipo "0" in polvere, farina di GRANO tostato, farina di malto d'ORZO tostato, farina di GRANO, farina di MALTO, alfa-amilasi, agente di trattamento della farina: acido L-ascorbico.
DALLAG032001025
DALLAG038000201
_360x360_gd_r7_h0_v0_t1_c000-000-000-255_q85.jpg)
TIPO 1 PER:Grissini, Cracker, Piadine, Pizze e focacce a lievitazione veloce, Pasta frolla, Pan di Spagna, Bigné, Plum Cake.
W 180
DALLAG038000225
Farina di grano tenero TIPO 1
W180
IDEALE PER:
Grissini, Cracker, Piadine, Pizze e focacce a lievitazione veloce, Pasta frolla, Pan di Spagna, Bigné, Plum Cake.
DALLAG038000401
_360x360_gd_r7_h0_v0_t1_c000-000-000-255_q85.jpg)
TIPO 1 PER:Biga e lievito madre, Pizze e focacce a lunga lievitazione, Panettone, Colomba, Brioches, Croissant.
W 390
DALLAG038000425
Farina di grano tenero TIPO 1
W380
IDEALE PER:
Ideale per: Biga e Lievito Madre, pizze e focacce a lunga lievitazione, panettone, Colomba, brioche, croissant
DALLAG038000301
_360x360_gd_r7_h0_v0_t1_c000-000-000-255_q85.jpg)
Tipo 1 per: Rinfresco del lievito, Tutti i tipi di pane, Pizze e focacce a media lievitazione, Pasta sfoglia, Croissant, Veneziane, Pasta fresca.
W 300
DALLAG038000325
Farina di grano tenero TIPO 1
W300
IDEALE PER:
Rinfresco del lievito, Tutti i tipi di pane, Pizze e focacce a media lievitazione, Pasta sfoglia, Croissant, Veneziane, Pasta fresca
© ITALIANI s.r.l. • PRODOTTI PER PIZZERIE, PASTICCERIE E RISTORANTI
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