SET ORONERO KG 3,5+3,5
AROMITALIA02913
SET ORONERO KG 3,5+3,5
Pasta per gelato di crema vanigliata al latte da abbinare in set alla variegatura Oronero 2868 composta da granella di biscotto e cioccolato. Per base latte.

Dose d'impiego: 50 gr per kg di miscela. Da variegare con Variegato Oronero.

INGREDIENTI:

Olio di girasole e palma, destrosio, glucosio disidratato, zucchero, emulsionanti: lecitina di soia e E471, aromi.

Marchio: Aromitalia
DisponibilitàDisponibile
ClientelaGelateria

 

  • Confezione 
SET PANNA COTTA KG 3,5+3,5
AROMITALIA0328
SET PANNA COTTA KG 3,5+3,5
Per realizzare il gelato al gusto del famoso dolce piemontese con panna e zucchero caramellato.

Dose d'impiego Pasta(318): 60gr per kg di miscela.

Dose d'impiego Variegatura(1102): 60gr per kg di gelato.

Marchio: Aromitalia
DisponibilitàDisponibile
ClientelaGelateria

 

  • Confezione
SET SPECULOOS KG 5,5+3,5
AROMITALIA02986
SET SPECULOOS KG 5,5+3,5
Variegatura ricca di granella del famoso biscotto Speculoos. Perfetta con pasta SPECULOOS cod.2985.

Dose d'impiego: 80 gr per kg di gelato.

INGREDIENTI:

Olio di girasole e palma, zucchero, biscotti ( farina, zucchero, olio di palma, olio di colza, agente lievitante: carbonato di sodio, farina di soia, sale, cannella), latte magro in polvere, siero di latte, lattosio, burro di cacao,  aroma, emulsionante: lecitina di soia, colorante: caramello.

Marchio: Aromitalia
DisponibilitàDisponibile
ClientelaGelateria

 

  • Confezione 
SMOOBEES CARAMELLO 2x KG 5
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SMOOBEES CARAMELLO 2x KG 5
Smoobees Caramello è l'innovativa inclusione morbida al caramello che rompe tutti gli schemi della pasticceria e arricchisce il prodotto con un gusto squisito ed equilibrato, donandogli e una scioglievolezza unica. Adatti al mondo dei cake, delle creme, cookies e non solo, moltissime le varianti di prodotto che potrai ottenere con queste piccole, grandi innovazioni. Perfetti per i panettoni!
  • Consistenza morbida e scioglievole
  • Restano stabili nel processo di produzione
  • Per tutti i tipi di applicazioni per dolci (freschi e congelati, durata di conservazione medio-breve)
  • Gusti naturali, NAFNAC

GIOCA, INFORNA, DIVERTITI! Sono arrivati gli Smoobees, le innovative inclusioni morbide che rompono tutti gli schemi della pasticceria e arricchiscono il prodotto con un gusto squisito ed equilibrato, donandogli e una scioglievolezza unica. Non solo! Gli Smoobees sono perfetti per differenziare anche a livello visivo i tuoi prodotti, rendendoli giocosi, colorati e davvero innovativi! Senza aromi e coloranti artificiali e a base vegetale, sono stabili in cottura e adatti a tante applicazioni come muffin, plum cake, soft cookies, creme, gelati, yogurt, dolci al cucchiaio, decorazioni.... Perfetti per i panettoni!

SOFFICEPANNA KG 1
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SOFFICEPANNA KG 1
Preparato in polvere per semifreddi e panna da sottozero. Preparazione istantanea a freddo. Mantiene morbida la panna sottozero.

CAMPO D'IMPIEGO :
Ideale per la preparazione di semifreddi da aromatizzare con gusti crema e frutta


CONFEZIONE :
Sacchetto 1 Kg X 10


DOSAGGIO/INGREDIENTI :
Per semifreddi gusti crema: 500g Sofficepanna + 600g latte freddo (4°C) + 600g panna fresca o veg. fredda (4°C) + 130g pasta aromatizzante / Per semifreddi gusti frutta: 500g Sofficepanna + 600g panna fresca o veg. fredda (4°C) + 600g frutta (fresca o congelata) + 70 g pasta frutta


MODALITÀ D'USO :
Versare il preparato nella panna mescolata al latte o alla frutta freddi, aggiungere la pasta aromatizzante e montare in planetaria o con frusta elettrica alla massima velocità per 4-5 minuti. Il prodotto è pronto all’impiego.
N.B. Per ottenere una giusta montata si raccomanda di utilizzare sempre latte e panna freddi (4°C), soprattutto nel periodo estivo.

SOFTGRAIN AMBER GRAIN
SOFTGRAIN AMBER GRAIN
Softgrain Amber Grain è una gustosa pasta di cereali interi dal gusto delicato, adatta per applicazioni dolci come muffin e plumcake. Contiene: avena, girasole, lino. Con lievito madre di frumento.

Struttura straordinaria: migliorata e affascinante.
Freschezza eccezionale: l'umidità viene gradualmente rilasciata, garantendo una freschezza prolungata.
Dichiarazioni nutrizionali: contiene fibre, minerali, vitamine.

Marchio: Puratos
DisponibilitàDisponibilità limitata
ClientelaPanetteria

SOFTGRAIN GOLDEN 6 CL KG5
SOFTGRAIN GOLDEN 6 CL KG5
Softgrain Golden 6 CL è una gustosa pasta di cereali interi, che apporta un gusto dolce e delicato ai prodotti finiti. Macerato nel lievito madre di frumento. Contiene girasole, lino, frumento, avena, chia e miglio.

I prodotti della gamma Softgrain di Puratos sono ottenuti dalla macerazione e cottura dei cereali interi in lievito liquido. Questo lungo processo produttivo origina una pasta di cereali interi morbidi e dal gusto intenso che, aggiunta direttamente all’impasto, dona al pane aspetto e gusto eccellenti. I grani, ancora interi rimangono teneri e perfettamente masticabili per un’ottima texture del pane.

Ingrediente salutistico: contiene cereali interi dal contenuto in fibre e minerali preservato.

Gusto superiore: La speciale cottura nel lievito madre conferisce un gusto delizioso.

Preferenza dei consumatori: La visibilità dei cereali interi all’interno del pane unita alla perfetta masticabilità rendono i prodotti particolarmente graditi al consumatore.

Freschezza prolungata: L’umidità presente in Softgrain è gradualmente rilasciata alla mollica.

Facilità di utilizzo: Si aggiunge direttamente all’impasto.

Creatività: Basta aggiungere Softgrain a diversi dosaggi e pani per ottenere un’intera gamma di prodotti.

Dosaggio: 10-40% sull'impasto.

Marchio: Puratos
DisponibilitàDisponibile
ClientelaHo.re.ca, Panetteria, Pasticceria, Pizzeria

 

  • Ricetta Pan Elfo
  • Ricetta Lingua di Suocera

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SOFTGRAIN MULTIGRAINS KG 11
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SOFTGRAIN MULTIGRAINS KG 11
Mix 10-30%. Sapore Softgrain Multigrain è una Pasta di cereali interi morbidi e dal gusto intenso; aggiunta direttamente all’impasto, dona aspetto e gusto eccellenti nel prodotto finito. Con segale, sesamo, girasole, papavero, lino scuro e chiaro, frumento.

I prodotti della gamma Softgrain di Puratos sono ottenuti dalla macerazione e cottura dei cereali interi in lievito liquido.
Questo lungo processo produttivo origina una pasta di cereali interi morbidi e dal gusto intenso che, aggiunta direttamente all’impasto, dona al pane aspetto e gusto eccellenti.
I grani, ancora interi rimangono teneri e perfettamente masticabili per un’ottima texture del pane.

INGREDIENTI:

Lievito naturale di segale pastorizzato, grani di segale, semi di sesamo, semi di girasole, semi di papavero, semi di lino scuro, semi di lino giallo, sale, grani di frumento, grani di farro, conservante, sorbato di potassio.

Marchio: Puratos
DisponibilitàDisponibile
ClientelaPanetteria, Pasticceria

SOFTGRAIN NIBS KG 10
SOFTGRAIN NIBS KG 10
L'innovazione al servizio del piacere. Puratos ha unito 3 tecnologie per creare il prodotto ideale per gli amanti del cioccolato: pezzetti di semi di cacao naturale tostati, pasta madre inattiva e cioccolato Belcolade Cacao-Trace. Puoi aggiungere SOFTGRAIN NIBS a diverse elaborazioni creando un sapore senza pari, un aspetto unico e una consistenza morbida con sfumature di sapore sparse in tutto l'impasto e con piccoli pezzi di NIBS croccanti con un intenso sapore di cacao.

 

Marchio: Puratos
DisponibilitàSu ordinazione
ClientelaHo.re.ca, Pasticceria

 

  • Ricetta Panettone Cocoa Nibs

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Maggiori informazioni

SOFTGRAIN SPELT CL KG 5
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SOFTGRAIN SPELT CL KG 5
Mix 10-30%. Sapore Softgrain Spelt (Farro) è una Pasta di semi di farro interi e morbidi; aggiunta direttamente all’impasto, dona aspetto e gusto eccellenti nel prodotto finito.

I prodotti della gamma Softgrain di Puratos sono ottenuti dalla macerazione e cottura dei cereali interi in lievito liquido.
Questo lungo processo produttivo origina una pasta di cereali interi morbidi e dal gusto intenso che, aggiunta direttamente all’impasto, dona al pane aspetto e gusto eccellenti.
I grani, ancora interi rimangono teneri e perfettamente masticabili per un’ottima texture del pane.

  • Ingrediente salutistico: contiene cereali interi dal contenuto in fibre e minerali preservato.
  • Gusto superiore: La speciale cottura nel lievito naturale conferisce un gusto delizioso.
  • Preferenza dei consumatori: La visibilità dei cereali interi all’interno del pane unita alla perfetta masticabilità rendono i prodotti particolarmente graditi al consumatore.
  • Freschezza prolungata: L’umidità presente in Softgrain è gradualmente rilasciata alla mollica.
  • Facilità di utilizzo: Si aggiunge direttamente all’impasto.
  • Creatività: Basta aggiungere Softgrain a diversi dosaggi e pani per ottenere un’intera gamma di prodotti.

INGREDIENTI:

Lievito naturale di segale pastorizzato, grani di farro, sale, sorbato di potassio.



Marchio: Puratos
DisponibilitàSu ordinazione
ClientelaPanetteria, Pasticceria

SOIA BREAD SPECIAL KG 25
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SOIA BREAD SPECIAL KG 25
Mix 100%. Semilavorato per la produzione di pane alla granella di soya. Ottimo rapporto qualità/prezzo.

Farina di grano tenero, farina e granella di soia, strutto commestibile, emulsionante: lecitina di soia, agente di trattamento della farina: acido ascorbico, alfa amilasi.

Marchio: Alpi
DisponibilitàDisponibile
ClientelaPanetteria

SPOLVERO LUCIDANTE DA FORNO DORÈ BIONDO KG 5
SPOLVERO LUCIDANTE DA FORNO DORÈ BIONDO KG 5
Specialità per impiego professionale di fine pasticceria da forno per rendere la sfoglia (anche surgelata) particolarmente brillante e croccante dopo la cottura. Preparato con materie prime di qualità. Con 5 / 8 kg. di dorè si ottengono kg.100 di sfoglia di qualità superiore.

Per croissant, strudel, kranz, sfogliatelle napoletane e cannoncini: stendere su teglia un foglio di carta e innevare con dorè quanto basta, depositare il cannoncino crudo arrotolato per l’aderenza, innevare dopo sulla superfice e così per un secondo e terzo piano. Innevare ancora con dorè i cannoncini uniti e depositati sulla teglia per la cottura che sarà di doppia caramellatura, lucida, croccante, e fragrante con meno calo peso e qualità.
Importante: non sovrapporre i cannoncini vuoti o con crema nei vassoi, dopo la cottura conservare i vuoti in stufa a 30°/35° gradi.


Ventaglietti di sfoglia: inserire il dorè nel salame Q. B., tagliare e modellare depositando i vari pezzi con dorè sotto per l’aderenza, innevare poi la parte superiore Q. B. e depositare su teglia per la cottura e doratura simultanea sui due lati spessorando la sfoglia adeguatamente per trattenere il burro caramellato.


Croccantini di pasta sfoglia e frolla: bucate la superfice della sfoglia e spolverate con dorè, mettete poi filetti di mandorle o granella di nocciole e spolverate ancora la superfice di dorè per ottenere deliziosi croccantini svizzeri tagliati a listarelle o quadretti per una speciale biscotteria di qualità.


Sfoglia per diplomatiche caramellate: stendere il dorè su teglia, adagiare la sfoglia con mattarello, bucarla nei due sensi e rispolverarla di dorè Q.B. per ottenere una base di farcitura a tre strati croccante e antiumidità da tagliare con coltello a sega. (resistente nei frigo e nei freezer). Con la doppia caramellatura della sfoglia si trattengono i grassi durante la cottura.


Ingredienti: miscele di zuccheri, amidi tostati, burro cacao, miele, latte in polvere, pectina idrolizzata, sale e aromi naturali.

Marchio:  
DisponibilitàDisponibile
ClientelaHo.re.ca, Pasticceria

SPOLVERO LUCIDANTE DA FORNO DORÈ CARAMELLO KG 5
SPOLVERO LUCIDANTE DA FORNO DORÈ CARAMELLO KG 5
Specialità per impiego professionale di fine pasticceria da forno per rendere la sfoglia particolarmente brillante e croccante dopo la cottura. Preparato con materie prime di qualità. Con 5 / 8 kg. di dorè si ottengono kg.100 di sfoglia di qualità superiore.

Per croissant, strudel, kranz, sfogliatelle napoletane e cannoncini: stendere su barella o teglia un foglio di carta e innevare con dorè quanto basta, depositare il cannoncino crudo arrotolato per l’aderenza e così per un secondo e terzo piano. Innevare ancora con dorè i cannoncini uniti e depositati sulla teglia per la cottura che sarà di doppia caramellatura, lucida, croccante, e fragrante con maggiore peso e qualità.
Importante: non sovrapporre i cannoncini sia vuoti sia con crema nei vassoi, dopo la cottura conservare i vuoti in stufa a 30°/35° gradi.


Ventaglietti di sfoglia e mille foglie: inserire il dorè nel salame Q. B., tagliare e modellare depositando i vari pezzi con dorè sotto per l’aderenza, innevare poi la parte superiore Q. B. e depositare su teglia per la cottura e doratura simultanea sui due lati spessorando la sfoglia adeguatamente per trattenere il burro caramellato.


Croccantini di pasta sfoglia e frolla: bucate la superfice della sfoglia e spolverate con dorè, mettete poi filetti di mandorle o granella di nocciole e spolverate ancora la superfice di dorè per ottenere deliziosi croccantini svizzeri tagliati a listarelle o quadretti per una speciale biscotteria di qualità.


Sfoglia per diplomatiche caramellate: stendere il dorè su teglia, adagiare la sfoglia con mattarello, bucarla nei due sensi e rispolverarla di dorè Q.B. per ottenere una base di farcitura a tre strati croccante e antiumidità da tagliare con coltello a sega. (resistente nei frigo e nei freezer).


Ingredienti: miscele di zuccheri, amidi tostati, burro cacao, miele, latte in polvere,pectina E440 B, caramello, sale e aromi naturali.

Marchio:  
DisponibilitàDisponibile
ClientelaHo.re.ca, Pasticceria

SPRAY GEL ML 200
SPRAY GEL ML 200
La comoda confezione di Spray Gel pronta all’uso, permette di proteggere e lucidare le tue creazioni.

  

Marchio: Solchim
DisponibilitàDisponibile
ClientelaHo.re.ca, Pasticceria, Retail Consumer

Maggiori informazioni

SPRAY GLITTER
SPRAY GLITTER
Spray alimentare effetto scintillante per decorare, con riflessi di colore luccicanti, torte in pasta di zucchero, cioccolato, biscotti, glasse e dessert in genere.

Colori disponibili: Oro - Argento

Marchio: Solchim
DisponibilitàDisponibile
ClientelaCioccolateria, Gelateria, Ho.re.ca, Pasticceria

STAR CREAM CLASSIC IN SACCO KG 1
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STAR CREAM CLASSIC IN SACCO KG 1
Semilavorato in polvere per crema pasticcera pronta a freddo. Il prodotto può essere miscelato con latte o acqua a temperatura ambiente a seconda delle esigenze, otterrete così una crema pasticcera pronta, lucida, cremosa e corposa senza retrogusti di polvere. La sua composizione impedisce nel tempo la separazione (sineresi) della parte liquida. Il prodotto è termostabile e garantisce una perfetta resistenza al congelamento, diventando così estremamente versatile. Può essere utilizzato per tutti i tipi di farciture a caldo, a freddo e in cottura, oltre che, se opportunamente diluito con latte, trasformarsi in una salsa vaniglia per applicazioni su dessert al piatto. Gluten Free.

Dosaggio :
Gr 1000 latte a temperatura ambiente con gr 350 di polvere
Gr 1000 acqua a temperatura ambiente con gr 400 di polvere
Le polveri andranno mescolate ai liquidi e quindi sbattute in planetaria per circa 3 minuti .

Marchio: Laped
DisponibilitàDisponibile
ClientelaHo.re.ca, Retail Consumer

STAR CREAM CLASSIC KG 10
LAPED0007851010
STAR CREAM CLASSIC KG 10
Semilavorato in polvere per crema pasticcera pronta a freddo. Il prodotto può essere miscelato con latte o acqua a temperatura ambiente a seconda delle esigenze, otterrete così una crema pasticcera pronta, lucida, cremosa e corposa senza retrogusti di polvere. La sua composizione impedisce nel tempo la separazione (sineresi) della parte liquida. Il prodotto è termostabile e garantisce una perfetta resistenza al congelamento, diventando così estremamente versatile. Può essere utilizzato per tutti i tipi di farciture a caldo, a freddo e in cottura, oltre che, se opportunamente diluito con latte, trasformarsi in una salsa vaniglia per applicazioni su dessert al piatto. Gluten Free.

Dosaggio :
Gr 1000 latte a temperatura ambiente con gr 350 di polvere
Gr 1000 acqua a temperatura ambiente con gr 400 di polvere
Le polveri andranno mescolate ai liquidi e quindi sbattute in planetaria per circa 3 minuti .


Ingredienti: 

Zucchero, amido modificato E 1414, latte in polvere intero e scremato, destrosio, stabilizzanti: carragenina E 407, gomma xantano E 415, sale, agente di resistenza: cloruro di calcio E 509, coloranti: betacarotene, E 160a, aromi.

Marchio: Laped
DisponibilitàDisponibile
ClientelaHo.re.ca, Pasticceria

Maggiori informazioni

STRUTTO COMMESTIBILE SECCHIO KG 12,5
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STRUTTO COMMESTIBILE SECCHIO KG 12,5
Lo Strutto raffinato “INGRA BROZZI” è un prodotto ricavato da materie prime rigorosamente selezionate sottoposte a processo di colatura e raffinazione. Inodore insapore e deacidizzato rende friabile la massa del glutine, rallenta la perdita di umidità e conferisce fragranza al prodotto finito.

Indicato per l’industria della panificazione, dolciaria e per prodotti da forno.
Particolarmente adatto alla produzione di pani tipici, pizze, focacce, piadine, brioches e per fritture croccanti e asciutte. Tra le ricette tradizionali italiane contenenti lo strutto vi sono la piadina romagnola, l’erbazzone reggiano, le tigelle modenesi, i cannoli siciliani ed il casatiello napoletano.
È utilizzabile in tutte le preparazioni alimentari dove è richiesto un grasso puro, neutro, inodore, insapore e incolore. Con antiossidante E320.

Marchio: Ingra Brozzi
DisponibilitàDisponibile
ClientelaHo.re.ca, Panetteria, Pasticceria, Pizzeria

STRUTTO COMMESTIBILE SECCHIO KG 25
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STRUTTO COMMESTIBILE SECCHIO KG 25
Lo Strutto raffinato “INGRA BROZZI” è un prodotto ricavato da materie prime rigorosamente selezionate sottoposte a processo di colatura e raffinazione. Inodore insapore e deacidizzato rende friabile la massa del glutine, rallenta la perdita di umidità e conferisce fragranza al prodotto finito.

Indicato per l’industria della panificazione, dolciaria e per prodotti da forno.
Particolarmente adatto alla produzione di pani tipici, pizze, focacce, piadine, brioches e per fritture croccanti e asciutte. Tra le ricette tradizionali italiane contenenti lo strutto vi sono la piadina romagnola, l’erbazzone reggiano, le tigelle modenesi, i cannoli siciliani ed il casatiello napoletano.
È utilizzabile in tutte le preparazioni alimentari dove è richiesto un grasso puro, neutro, inodore, insapore e incolore.

Marchio: Ingra Brozzi
DisponibilitàDisponibile
ClientelaPanetteria, Pasticceria, Pizzeria

STRUTTO ITALIANLARD KG 25
INGRA0ROSSPV010
STRUTTO ITALIANLARD KG 25
Lo Strutto raffinato “INGRA BROZZI” è un prodotto ricavato da materie prime rigorosamente selezionate sottoposte a processo di colatura e raffinazione. Inodore insapore e deacidizzato rende friabile la massa del glutine, rallenta la perdita di umidità e conferisce fragranza al prodotto finito.

È utilizzabile in tutte le preparazioni alimentari dove è richiesto un grasso puro, neutro, inodore, insapore e incolore. Indicato per l’industria della panificazione, dolciaria e per prodotti da forno. Senza Additivi.

Ingredienti: Strutto.

Marchio: Ingra Brozzi
DisponibilitàDisponibile
ClientelaPanetteria, Pasticceria, Pizzeria

STRUTTO VITALUX KG 25
VANDE0000404564
STRUTTO VITALUX KG 25
Lo Strutto raffinato Vitalux è un prodotto ricavato da materie prime rigorosamente selezionate sottoposte a processo di colatura e raffinazione. Inodore insapore e deacidizzato rende friabile la massa del glutine, rallenta la perdita di umidità e conferisce fragranza al prodotto finito.

Ingredienti: Strutto raffinato di puro suino. (Origine Italia).

ALLERGENI: con riferimento alla Direttiva CE 2007/68 non contiene ingredienti potenzialmente allergenici.


Marchio: Vandemoortele
DisponibilitàDisponibile
ClientelaPanetteria, Pasticceria, Pizzeria

SUNSET GLAZE LT 1
PURA00004102895
SUNSET GLAZE LT 1
Sunset Glaze Cl è un Sostituto UHT dell’uovo da usare come doratore pronto all’uso. Si applica prima della cottura con pennello o spray (non ostruisce gli ugelli). Clean Label, nessun “numero E” da dichiarare in etichetta. Senza proteine del latte.

E' perfetto per: prodotti lievitati dolci, prodotti laminati e viennoiserie, brioches, sandwiches, biscotti, impasti salati.

E' un prodotto estremamente flessibile, in quanto, secondo l’applicazione può essere diluito fino al 30%.

Marchio: Puratos
DisponibilitàDisponibile
ClientelaHo.re.ca, Panetteria, Pasticceria, Pizzeria

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SUPER JILK MONTANTE KG 5
CRESCO000A027.V1
SUPER JILK MONTANTE KG 5
Ideale per Paste montate (Pan di Spagna, Cake, etc.), Paste frolle (rende la pasta più plastica e omogenea), Paste lievitate (impasto più liscio, miglior freschezza).

DOSAGGIO/INGREDIENTI :
2% sulla massa totale
MODALITÀ D'USO :
In base alla tipologia di lavorazione (pan di Spagna, pasta frolla etc) applicare il Jilk come da ricetta indicativa

Marchio: Cresco
DisponibilitàDisponibile
ClientelaGelateria, Ho.re.ca, Pasticceria

SURROGATO CIOC.CHOCO PLUS FONDENTE KG.12
CALLE-ILD-L5347NV-437
SURROGATO CIOC.CHOCO PLUS FONDENTE KG.12
Gocce di surrogato fondente extra fluido. Fluidità 5/5. Sapore molto intenso di cacao. Alto contenuto di cacao. Materia grassa 38%.

Zucchero, grassi vegetali totalmente idrogenati (cocco, palmisti), cacao magro in polvere 19,5%, lecitina di soia, aroma naturale di vaniglia. Può contenere latte.

Marchio: Callebaut
DisponibilitàDisponibile
ClientelaGelateria, Pasticceria