Dose d'impiego: 50 gr per kg di miscela. Da variegare con Variegato Oronero.

INGREDIENTI:

Olio di girasole e palma, destrosio, glucosio disidratato, zucchero, emulsionanti: lecitina di soia e E471, aromi.

Dose d'impiego Pasta(318): 60gr per kg di miscela.

Dose d'impiego Variegatura(1102): 60gr per kg di gelato.

Dose d'impiego: 80 gr per kg di gelato.

INGREDIENTI:

Olio di girasole e palma, zucchero, biscotti ( farina, zucchero, olio di palma, olio di colza, agente lievitante: carbonato di sodio, farina di soia, sale, cannella), latte magro in polvere, siero di latte, lattosio, burro di cacao,  aroma, emulsionante: lecitina di soia, colorante: caramello.

• Consistenza morbida e scioglievole
• Restano stabili nel processo di produzione
• Per tutti i tipi di applicazioni per dolci (freschi e congelati, durata di conservazione medio-breve)
• Gusti naturali, NAFNAC
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GIOCA, INFORNA, DIVERTITI! Sono arrivati gli Smoobees, le innovative inclusioni morbide che rompono tutti gli schemi della pasticceria e arricchiscono il prodotto con un gusto squisito ed equilibrato, donandogli e una scioglievolezza unica. Non solo! Gli Smoobees sono perfetti per differenziare anche a livello visivo i tuoi prodotti, rendendoli giocosi, colorati e davvero innovativi! Senza aromi e coloranti artificiali e a base vegetale, sono stabili in cottura e adatti a tante applicazioni come muffin, plum cake, soft cookies, creme, gelati, yogurt, dolci al cucchiaio, decorazioni.... Perfetti per i panettoni!

CAMPO D'IMPIEGO :
Ideale per la preparazione di semifreddi da aromatizzare con gusti crema e frutta

CONFEZIONE :
Sacchetto 1 Kg X 10

DOSAGGIO/INGREDIENTI :
Per semifreddi gusti crema: 500g Sofficepanna + 600g latte freddo (4°C) + 600g panna fresca o veg. fredda (4°C) + 130g pasta aromatizzante / Per semifreddi gusti frutta: 500g Sofficepanna + 600g panna fresca o veg. fredda (4°C) + 600g frutta (fresca o congelata) + 70 g pasta frutta

MODALITÀ D'USO :
Versare il preparato nella panna mescolata al latte o alla frutta freddi, aggiungere la pasta aromatizzante e montare in planetaria o con frusta elettrica alla massima velocità per 4-5 minuti. Il prodotto è pronto all’impiego.
N.B. Per ottenere una giusta montata si raccomanda di utilizzare sempre latte e panna freddi (4°C), soprattutto nel periodo estivo.

Struttura straordinaria: migliorata e affascinante.
Freschezza eccezionale: l'umidità viene gradualmente rilasciata, garantendo una freschezza prolungata.
Dichiarazioni nutrizionali: contiene fibre, minerali, vitamine.

I prodotti della gamma Softgrain di Puratos sono ottenuti dalla macerazione e cottura dei cereali interi in lievito liquido. Questo lungo processo produttivo origina una pasta di cereali interi morbidi e dal gusto intenso che, aggiunta direttamente all’impasto, dona al pane aspetto e gusto eccellenti. I grani, ancora interi rimangono teneri e perfettamente masticabili per un’ottima texture del pane.

Ingrediente salutistico: contiene cereali interi dal contenuto in fibre e minerali preservato.

Gusto superiore: La speciale cottura nel lievito madre conferisce un gusto delizioso.

Preferenza dei consumatori: La visibilità dei cereali interi all’interno del pane unita alla perfetta masticabilità rendono i prodotti particolarmente graditi al consumatore.

Freschezza prolungata: L’umidità presente in Softgrain è gradualmente rilasciata alla mollica.

Facilità di utilizzo: Si aggiunge direttamente all’impasto.

Creatività: Basta aggiungere Softgrain a diversi dosaggi e pani per ottenere un’intera gamma di prodotti.

Dosaggio: 10-40% sull'impasto.

I prodotti della gamma Softgrain di Puratos sono ottenuti dalla macerazione e cottura dei cereali interi in lievito liquido.
Questo lungo processo produttivo origina una pasta di cereali interi morbidi e dal gusto intenso che, aggiunta direttamente all’impasto, dona al pane aspetto e gusto eccellenti.
I grani, ancora interi rimangono teneri e perfettamente masticabili per un’ottima texture del pane.

INGREDIENTI:

Lievito naturale di segale pastorizzato, grani di segale, semi di sesamo, semi di girasole, semi di papavero, semi di lino scuro, semi di lino giallo, sale, grani di frumento, grani di farro, conservante, sorbato di potassio.

I prodotti della gamma Softgrain di Puratos sono ottenuti dalla macerazione e cottura dei cereali interi in lievito liquido.
Questo lungo processo produttivo origina una pasta di cereali interi morbidi e dal gusto intenso che, aggiunta direttamente all’impasto, dona al pane aspetto e gusto eccellenti.
I grani, ancora interi rimangono teneri e perfettamente masticabili per un’ottima texture del pane.

• Ingrediente salutistico: contiene cereali interi dal contenuto in fibre e minerali preservato.
• Gusto superiore: La speciale cottura nel lievito naturale conferisce un gusto delizioso.
• Preferenza dei consumatori: La visibilità dei cereali interi all’interno del pane unita alla perfetta masticabilità rendono i prodotti particolarmente graditi al consumatore.
• Freschezza prolungata: L’umidità presente in Softgrain è gradualmente rilasciata alla mollica.
• Facilità di utilizzo: Si aggiunge direttamente all’impasto.
• Creatività: Basta aggiungere Softgrain a diversi dosaggi e pani per ottenere un’intera gamma di prodotti.

INGREDIENTI:

Lievito naturale di segale pastorizzato, grani di farro, sale, sorbato di potassio.

Farina di grano tenero, farina e granella di soia, strutto commestibile, emulsionante: lecitina di soia, agente di trattamento della farina: acido ascorbico, alfa amilasi.

Per croissant, strudel, kranz, sfogliatelle napoletane e cannoncini: stendere su teglia un foglio di carta e innevare con dorè quanto basta, depositare il cannoncino crudo arrotolato per l’aderenza, innevare dopo sulla superfice e così per un secondo e terzo piano. Innevare ancora con dorè i cannoncini uniti e depositati sulla teglia per la cottura che sarà di doppia caramellatura, lucida, croccante, e fragrante con meno calo peso e qualità.
Importante: non sovrapporre i cannoncini vuoti o con crema nei vassoi, dopo la cottura conservare i vuoti in stufa a 30°/35° gradi.

Ventaglietti di sfoglia: inserire il dorè nel salame Q. B., tagliare e modellare depositando i vari pezzi con dorè sotto per l’aderenza, innevare poi la parte superiore Q. B. e depositare su teglia per la cottura e doratura simultanea sui due lati spessorando la sfoglia adeguatamente per trattenere il burro caramellato.

Croccantini di pasta sfoglia e frolla: bucate la superfice della sfoglia e spolverate con dorè, mettete poi filetti di mandorle o granella di nocciole e spolverate ancora la superfice di dorè per ottenere deliziosi croccantini svizzeri tagliati a listarelle o quadretti per una speciale biscotteria di qualità.

Sfoglia per diplomatiche caramellate: stendere il dorè su teglia, adagiare la sfoglia con mattarello, bucarla nei due sensi e rispolverarla di dorè Q.B. per ottenere una base di farcitura a tre strati croccante e antiumidità da tagliare con coltello a sega. (resistente nei frigo e nei freezer). Con la doppia caramellatura della sfoglia si trattengono i grassi durante la cottura.

Ingredienti: miscele di zuccheri, amidi tostati, burro cacao, miele, latte in polvere, pectina idrolizzata, sale e aromi naturali.

Per croissant, strudel, kranz, sfogliatelle napoletane e cannoncini: stendere su barella o teglia un foglio di carta e innevare con dorè quanto basta, depositare il cannoncino crudo arrotolato per l’aderenza e così per un secondo e terzo piano. Innevare ancora con dorè i cannoncini uniti e depositati sulla teglia per la cottura che sarà di doppia caramellatura, lucida, croccante, e fragrante con maggiore peso e qualità.
Importante: non sovrapporre i cannoncini sia vuoti sia con crema nei vassoi, dopo la cottura conservare i vuoti in stufa a 30°/35° gradi.

Ventaglietti di sfoglia e mille foglie: inserire il dorè nel salame Q. B., tagliare e modellare depositando i vari pezzi con dorè sotto per l’aderenza, innevare poi la parte superiore Q. B. e depositare su teglia per la cottura e doratura simultanea sui due lati spessorando la sfoglia adeguatamente per trattenere il burro caramellato.

Croccantini di pasta sfoglia e frolla: bucate la superfice della sfoglia e spolverate con dorè, mettete poi filetti di mandorle o granella di nocciole e spolverate ancora la superfice di dorè per ottenere deliziosi croccantini svizzeri tagliati a listarelle o quadretti per una speciale biscotteria di qualità.

Sfoglia per diplomatiche caramellate: stendere il dorè su teglia, adagiare la sfoglia con mattarello, bucarla nei due sensi e rispolverarla di dorè Q.B. per ottenere una base di farcitura a tre strati croccante e antiumidità da tagliare con coltello a sega. (resistente nei frigo e nei freezer).

Ingredienti: miscele di zuccheri, amidi tostati, burro cacao, miele, latte in polvere,pectina E440 B, caramello, sale e aromi naturali.

Colori disponibili: Oro - Argento

Dosaggio :
Gr 1000 latte a temperatura ambiente con gr 350 di polvere
Gr 1000 acqua a temperatura ambiente con gr 400 di polvere
Le polveri andranno mescolate ai liquidi e quindi sbattute in planetaria per circa 3 minuti .

Dosaggio :
Gr 1000 latte a temperatura ambiente con gr 350 di polvere
Gr 1000 acqua a temperatura ambiente con gr 400 di polvere
Le polveri andranno mescolate ai liquidi e quindi sbattute in planetaria per circa 3 minuti .

Ingredienti: 

Zucchero, amido modificato E 1414, latte in polvere intero e scremato, destrosio, stabilizzanti: carragenina E 407, gomma xantano E 415, sale, agente di resistenza: cloruro di calcio E 509, coloranti: betacarotene, E 160a, aromi.

Indicato per l’industria della panificazione, dolciaria e per prodotti da forno.
Particolarmente adatto alla produzione di pani tipici, pizze, focacce, piadine, brioches e per fritture croccanti e asciutte. Tra le ricette tradizionali italiane contenenti lo strutto vi sono la piadina romagnola, l’erbazzone reggiano, le tigelle modenesi, i cannoli siciliani ed il casatiello napoletano.
È utilizzabile in tutte le preparazioni alimentari dove è richiesto un grasso puro, neutro, inodore, insapore e incolore. Con antiossidante E320.

Indicato per l’industria della panificazione, dolciaria e per prodotti da forno.
Particolarmente adatto alla produzione di pani tipici, pizze, focacce, piadine, brioches e per fritture croccanti e asciutte. Tra le ricette tradizionali italiane contenenti lo strutto vi sono la piadina romagnola, l’erbazzone reggiano, le tigelle modenesi, i cannoli siciliani ed il casatiello napoletano.
È utilizzabile in tutte le preparazioni alimentari dove è richiesto un grasso puro, neutro, inodore, insapore e incolore.

È utilizzabile in tutte le preparazioni alimentari dove è richiesto un grasso puro, neutro, inodore, insapore e incolore. Indicato per l’industria della panificazione, dolciaria e per prodotti da forno. Senza Additivi.

Ingredienti: Strutto.

Ingredienti: Strutto raffinato di puro suino. (Origine Italia).

ALLERGENI: con riferimento alla Direttiva CE 2007/68 non contiene ingredienti potenzialmente allergenici.

E' perfetto per: prodotti lievitati dolci, prodotti laminati e viennoiserie, brioches, sandwiches, biscotti, impasti salati.

E' un prodotto estremamente flessibile, in quanto, secondo l’applicazione può essere diluito fino al 30%.

DOSAGGIO/INGREDIENTI :
2% sulla massa totale
MODALITÀ D'USO :
In base alla tipologia di lavorazione (pan di Spagna, pasta frolla etc) applicare il Jilk come da ricetta indicativa

Zucchero, grassi vegetali totalmente idrogenati (cocco, palmisti), cacao magro in polvere 19,5%, lecitina di soia, aroma naturale di vaniglia. Può contenere latte.