ACETO DI VINO BIANCO PET LT 12
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ACETO DI VINO BIANCO PET LT 12
L'aceto di vino è prodotto dal vino bianco ed è il più comune tipo di aceto in Germania, in Italia e in altri paesi europei. Come con il vino, vi è una vasta gamma di qualità. Le qualità migliori sono fatte maturare in legno per almeno due anni ed esibiscono un sapore complesso e maturo.

Ideale come antibatterico.

ACIDO ASCORBICO E300 KG 1
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ACIDO ASCORBICO E300 KG 1
L'acido L-ascorbico (noto anche come vitamina C, o principio antiscorbutico) è un composto organico presente in natura con proprietà antiossidanti.

Nei prodotti da forno migliora le prestazioni tecniche dello sfarinato:

  • Migliora la ritensione di gas.
  • Maggiore sviluppo.
  • Sofficità.
Marchio: DIA
DisponibilitàDisponibile
ClientelaPanetteria, Pasticceria, Pizzeria

ACIDO CITRICO E330 KG 1
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ACIDO CITRICO E330 KG 1
L'acido citrico è un composto organico acido che si trova comunemente negli alimenti, soprattutto negli agrumi. L'acido citrico è anche un prodotto di grande utilizzo industriale, soprattutto come additivo alimentare (sigla E330).

Utilizzabile come:

  • Correttore di acidità.
  • Aromatizzante.
  • Antiossidante.
Marchio: DIA
DisponibilitàDisponibilità limitata
ClientelaGelateria, Ho.re.ca, Pasticceria

ACIDO SORBICO E200 KG 1
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ACIDO SORBICO E200 KG 1
L'acido sorbico E200 è un conservante che svolge la sua massima funzione contro funghi e lieviti. Insolubile in acqua.

DULCI00000AT030           ACIDO SORBICO KG 1

DIA7DG0893ACIDO          ACIDO SORBICO E 200 KG 1

Marchio: DIA
DisponibilitàDisponibile
ClientelaHo.re.ca, Panetteria, Pasticceria, Pizzeria

ADDENSANTE A FREDDO PLUM GUM
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ADDENSANTE A FREDDO PLUM GUM
Addensante a freddo inodore e insapore.

Ideale sia per addensare pomodoro per pizza.

Marchio: DIA
DisponibilitàDisponibile
ClientelaHo.re.ca, Pasticceria, Pizzeria

ADDENSANTE KOBI KG 1
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ADDENSANTE KOBI KG 1
Addensante a freddo resistente alla surgelazione ed alla cottura, indicato per creme da farcitura, toppings per pizza, succhi e polpa di frutta per farcitura, ripieni di frutta, ecc.

CONFEZIONE :
Sacchetto 1 Kg X 5


DOSAGGIO/INGREDIENTI :
Per succhi: 100/130 g Kobi 200/300 g Zucchero 1000 g Succo - PER POMODORO: 100 g Kobi Passata di pomodoro 3 Kg q.b. Sale


MODALITÀ D'USO :
Mescolare il Kobi con lo zucchero o il sale, quindi mescolare al succo o alla passata di pomodoro. Il dosaggio del Kobi può variare a seconda dell’applicazione

Marchio: Cresco
DisponibilitàDisponibile
ClientelaHo.re.ca, Pasticceria, Pizzeria

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AGAR AGAR E406 TIPO 50 KG 1
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AGAR AGAR E406 TIPO 50 KG 1
L'agar-agar ha un sapore tenue ed è ricca di minerali. Viene impiegato nella preparazione di gelatine per dessert.

 L'agar-agar produce una gelatina più solida di quella commerciale, non si scioglie facilmente, ed è inoltre completamente vegetale. Viene assorbita in minima parte dall'organismo, quindi non fornisce alcun apporto calorico. La sua preparazione è facile e veloce e richiede solo una breve cottura, il tempo più lungo è richiesto per la sua solidificazione: un'ora a temperatura ambiente. Non necessitando di zuccheri per gelificare, è adatta per la produzione di confetture a basso tenore di zucchero.

Marchio: DIA
DisponibilitàDisponibilità limitata, Su ordinazione
ClientelaHo.re.ca, Pasticceria

AMMONIACA IN POLVERE KG 1
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AMMONIACA IN POLVERE KG 1
Il bicarbonato di ammonio è un composto ottenuto dal solfato di ammonio e dal calcio carbonato. Viene utilizzato come regolatore di acidità, supporto di additivi, antiagglomerante e come agente lievitante.

Ideale per realizzare biscotti.

Marchio: Ambrosio
DisponibilitàDisponibile
ClientelaHo.re.ca, Pasticceria

BAVAROIS NEUTRE KG1,25X4
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BAVAROIS NEUTRE KG1,25X4
Bavarois Neutre è un preparato in polvere stabilizzante per panna e crema vegetale. Particolarmente indicato per la produzione di bavaresi e semifreddi, assicura perfetta tenuta alla panna o alla crema vegetale. Può essere aromatizzato e colorato.

Con Bavarois Neutre la realizzazione di bavaresi e semifreddi non è mai stata più semplice!
E' un preparato in polvere che dona elevata stabilità alla panna e alla crema vegetale, assicurandone una perfetta tenuta e garantendo sempre la realizzazione ottimale dei tuoi prodotti finiti.
Bavarois Neutre è anche un prodotto estremamente versatile, può essere aromatizzato e colorato a piacimento per dare sfogo liberamente a tutta la tua creatività in pasticceria.

INGREDIENTI:

Zucchero, siero di latte in polvere, destrosio, gelatina, sciroppo di glucosio, sale.

Marchio: Puratos
DisponibilitàDisponibilità limitata
ClientelaGelateria, Ho.re.ca, Pasticceria

 

  • Ricetta Bavarese al Lampone

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BICARBONATO DI SODIO E 500
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BICARBONATO DI SODIO E 500
A temperatura ambiente si presenta come una polvere cristallina bianca. Per riscaldamento oltre i 50 °C tende a decomporsi in carbonato di sodio e anidride carbonica. Esposto a sostanze acide si decompone liberando anidride carbonica gassosa ed acqua. Questo processo chimico viene utilizzato come lievito chimico.

Ideale per realizzare biscotti e torte da forno.

Marchio: DIA
DisponibilitàDisponibile
ClientelaHo.re.ca, Pasticceria

CMC GR 40
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CMC GR 40
Carbossimetilcellulosa di sodio; additivo alimentare in polvere per la realizzazione di pastigliaggi, pasta di gomma e paste modellabili. Diluito con acqua, è perfetto come collante alimentare. Non ingerire tal quale. La pratica confezione salva freschezza apri e chiudi consente di conservare perfettamente il prodotto.

 

Marchio: Decora
DisponibilitàDisponibile
ClientelaHo.re.ca, Pasticceria

FARINA DI SEMI DI CARRUBA KG 1
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FARINA DI SEMI DI CARRUBA KG 1
Impiegata come additivo, la farina di carrube esplica una funzione addensante, emulsionante, stabilizzante e gelificante.

La farina di semi di Carrube è un composto naturale estratto dai semi del carrubo (Ceratonia siliqua), albero coltivato soprattutto nelle regioni Mediterranee.

Marchio: DIA
DisponibilitàDisponibile
ClientelaGelateria

FARINA DI SEMI DI GUAR E412
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FARINA DI SEMI DI GUAR E412
La farina di semi di guar è un addensante e supporto per additivi, ricavato dalla macinatura dei semi del guar.

Viene utilizzata in diversi prodotti, come per esempio carni in scatola, caramelle, bevande alla frutta, glasse, frullati, confetti, gelati, chewing-gum, dolci confezionati, salse.

Marchio: DIA
DisponibilitàSu ordinazione
ClientelaGelateria, Ho.re.ca

FOGLI A4 IN CIALDA PESANTE PZ 100
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FOGLI A4 IN CIALDA PESANTE PZ 100
Adatti a tutti i tipi di stampanti alimentari. Gluten Free.

MATERIALE: OSTIA

SPESSORE: 0,55 MM

Marchio: WAFERS FARMA DECOR
DisponibilitàDisponibile
ClientelaHo.re.ca, Pasticceria

FOGLI A4 IN PASTA DI ZUCCHERO PZ 25
FOGLI A4 IN PASTA DI ZUCCHERO PZ 25
Fogli di zucchero alimentare, ideali da stampare e applicare sulle torte. Perfetti anche per realizzare eleganti decorazioni.

 

Marchio: Decora
DisponibilitàDisponibile
ClientelaHo.re.ca, Pasticceria

INULINA FIBRA VEGETALE KG 1
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INULINA FIBRA VEGETALE KG 1
Si tratta essenzialmente di una fibra solubile, composta da lunghe catene di fruttosio.

L’inulina viene normalmente utilizzata nei prodotti derivati dal latte per il suo effetto di renderli cremosi.  

Nel gelato permette di aumentare il residuo secco guadagnando in stabilità e spatolabilità del prodotto.

Marchio: DIA
DisponibilitàDisponibile
ClientelaGelateria, Ho.re.ca, Pasticceria

MONO E DIGLICERIDI PASTA E 471
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MONO E DIGLICERIDI PASTA E 471
Mono- e digliceridi degli acidi grassi è un additivo alimentare composto di digliceridi e monogliceridi usato come emulsionante e stabilizzante.

Utile in tutti i prodotti contenenti materia grassa come gelati, prodotti di pasticceria e cioccolato.

Marchio: DIA
DisponibilitàDisponibile
ClientelaGelateria, Ho.re.ca, Pasticceria

OSTIE OLANDESI RIGATE 40X60
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OSTIE OLANDESI RIGATE 40X60
Ostie Rigate di dimensioni 40x60 cm. Le ostie sono fogli commestibili dal sapore neutro.

Ideale per torrone, amaretti,  pinolate e fave dei morti.

Marchio: Ostificioprealpino
DisponibilitàDisponibile
ClientelaHo.re.ca, Pasticceria, Retail Consumer

PANNAPIÙ KG 1
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PANNAPIÙ KG 1
Preparato in polvere stabilizzante per panna.

CAMPO D'IMPIEGO :
Ideale per stabilizzare panna per semifreddi di pasticceria


CONFEZIONE :
Sacchetto 1 Kg X 5


DOSAGGIO/INGREDIENTI :
70-80g Pannapiù + 30-50g zucchero se desiderato + 1000g panna da montare


MODALITÀ D'USO :
Per i montapanna automatici ridurre il dosaggio del Pannapiù fino al 50%

Marchio: Cresco
DisponibilitàDisponibile
ClientelaGelateria, Ho.re.ca, Pasticceria

PECTINA E440 KG 1
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PECTINA E440 KG 1
La pectina è un polisaccaride naturale molto abbondante nella parete cellulare della frutta, in particolare nella buccia di mele, pere e arance.

La pectina presentano una funzione gelificante, emulsionante, stabilizzante e lievitante. Le pectine aggiunte ai vari cibi migliorano la spalmabilità, la morbidezza e la consistenza degli stessi. Per questo, sono contenute in numerosi prodotti, come per esempio marmellate, gelatine e succhi di frutta, budini, confetti, caramelle, creme da pasticceria, prodotti dolciari.

Marchio: DIA
DisponibilitàDisponibile
ClientelaHo.re.ca, Pasticceria

PROPIONATO DI CALCIO E282 KG 1
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PROPIONATO DI CALCIO E282 KG 1
L’acido propionico ed i propionati sono usati come conservanti principalmente contro i funghi.

E’ un additivo ed è usato come conservante nei prodotti di panificazione e prodotti caseari.

Marchio: DIA
DisponibilitàDisponibile
ClientelaHo.re.ca, Panetteria, Pasticceria, Pizzeria

VIAMICROB (ANTIFILANTE) KG 5
VIAMICROB (ANTIFILANTE) KG 5
VIAMICROB è un semilavorato in polvere da aggiungere alla farina per prevenire lo sviluppo di muffe e batteri, quali Aspergillus Flavus o Niger, oppure il Penicillum Glaucum, che causano l'alterazione del prodotto finito. VIAMICROB è inoltre un ottimo batteriostatico contro la malattia del pane comunemente denominata "incordamento" o " pane filante". VIAMICROB non altera il gusto del prodotto finito. È indicato sia per prodotti per panificazione, sia per i prodotti dolciari in genere.

 VIAMICROB può essere utilizzato nei prodotti dolciari in genere o nei seguenti tipi di panificazione:

  1. Pane preconfezionato in genere
  2. Pane a fette preconfezionato e Pane di segale.
  3. Pane a ridotto contenuto calorico
  4. Pane semicotto preconfezionato.
  5. Rolls, buns e pitta preconfezionati.


Dosaggio:

Per il pane 1. la dose massima consigliata è di 3 grammi per kg di farina. Per tutti gli altri casi la dose consigliata è 6 grammi per kg di farina.


Utilizzo: 

Aggiungere alla farina e lavorare come d'abitudine.


Avvertenza: 

L'aggiunta di VIAMICROB può richiedere un leggero aumento della quantità di lievito normalmente impiegata. (10-15%).


Ingredienti: 

Farina di GRANO TENERO tenero tipo "0", conservante: calcio propionato, FARINA DI CEREALI MALTATI.

Marchio: ESKA
DisponibilitàDisponibile
ClientelaPanetteria, Pasticceria