"DALLAGIOVANNA" MIX FRESH PASTA VEGAN SG KG 1
"DALLAGIOVANNA" MIX FRESH PASTA VEGAN SG KG 1
Una miscela che non ingrigisce e si conserva a lungo senza cambiamenti nelle proprietà organolettiche. E' adattabile alla pastorizzazione e a lente essiccazioni e necessita un'umidità più elevata rispetto alle farine tradizionali. Adatta sia per lavorazioni manuali che con macchine, è utilizzabile senza "accorgimenti" anche in estrusione. Gluten Free.

PREPARATO SENZA GLUTINE E SENZA LATTOSIO

Prodotto realizzato con materie prime naturalmente prive di glutine e frumento. Specificamente formulato per persone intolleranti al glutine/celiaci.

Ingredienti: farina di riso, farina di mais, emulsionante: lecitina di girasole, fibre vegetali.

"DALLAGIOVANNA" OLTREGRANO LA PALA KG 5
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"DALLAGIOVANNA" OLTREGRANO LA PALA KG 5
Questa miscela è stata studiata appositamente per la produzione di pizza in pala e pizza alla romana.

Testata dai nostri Maestri, in lavorazione vanta un'ottima lavorabilità con un buon assorbimento.
I prodotti realizzati con questo mix presentano una superficie croccante e al palato friabile, all'interno sono caratterizzati da un'alveolatura ben sviluppata.
L'ingrediente aggiunto per esaltare le qualità del prodotto finito è il congelamento.

"DALLAGIOVANNA" OLTREGRANO LA PINSA EASY KG 5
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"DALLAGIOVANNA" OLTREGRANO LA PINSA EASY KG 5
Miscela studiata appositamente per la realizzazione della tipica Pinsa romana. Il prodotto finito avrà un gusto connotato e deciso, con note di sapore della tradizione, per la presenza della farina di soia e di riso. Allo stesso tempo sarà un prodotto unico, grazie alla preziosa aggiunta del Tritordeum, cereale rivoluzionario dalle mille proprietà incrocio naturale tra grano duro ed orzo selvatico. L’ingrediente aggiunto per esaltare le qualità del prodotto finito è il congelamento.

 INGREDIENTI: Farina di GRANO tenero tipo "00", lievito naturale di farina di grano tenero tipo "0" in polvere, enzimi amilolitici, agente di trattamento delle farine: acido L-ascorbico, farina di frumento maltato.

"DALLAGIOVANNA" OLTREGRANO MIX IL CONTADINO KG 5
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"DALLAGIOVANNA" OLTREGRANO MIX IL CONTADINO KG 5
Questa miscela è stata studiata per la ralizzazione di pani rustici. Gli ingredienti selezionati, grazie alla presenza di semi di girasole, semi di lino, segale, orzo, avena, semi di sesamo, lievito naturale e malto. Testata dai nostri Maestri, i prodotti realizzati con questo Mix permettono di ottenere pani ben sviluppati, profumati e dal tipico colore scuro. In lavorazione vanta un'ottima lavorabilità con un buon assorbimento.

INGREDIENTI: Farina di GRANO tenero tipo "00", semi di girasole, semi di SESAMO, farina di SEGALE integrale, farina di fiocchi d'ORZO, farina di fiocchi di AVENA integrale, semi di lino, lievito naturale di farina di GRANO tenero tipo "0" in polvere, farina di GRANO tostato, farina di malto d'ORZO tostato, farina di GRANO, farina di MALTO, alfa-amilasi, agente di trattamento della farina: acido L-ascorbico.

Marchio: Dallagiovanna
DisponibilitàDisponibile
ClientelaHo.re.ca, Panetteria, Pasticceria, Pizzeria

 

  • Ricetta Pizza alla Pala Contadina 
DALLAGIOVANNA MALTO DI FRUMENTO KG 5
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DALLAGIOVANNA MALTO DI FRUMENTO KG 5
La farina di frumento maltata è una farina ottenuta dalla macinazione del frumento sottoposto a processo di maltitura.

Questo processo serve ad aumentarne l’attività enzimatica ed il contenuto di zuccheri semplici, cosicché, aggiunto alla farina, aumenta la tenuta all’impasto e rende la crosta più croccante e dorata ed il pane più profumato.

Marchio: Dallagiovanna
DisponibilitàDisponibile
ClientelaHo.re.ca, Panetteria, Pasticceria, Pizzeria

EASY BUNS 20 KG 15
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EASY BUNS 20 KG 15
Mix 20%. Easy Bun è un mix per la panificazione concentrato in polvere per la produzione di pani soffici. Per la sua limitata percentuale d’impiego consente, a costi vantaggiosi, comode produzioni di pani morbidi come i tipici panini per hamburger.

Zucchero, olio raffinato vegetale (palma), farina di frumento, sale, destrosio, siero di latte in polvere, amido di mais, emulsionante (esteri mono e diacetiltartarici di mono e digliceridi degli acidi grassi, mono e digliceridi degli acidi grassi, farina di soia, conservante: propionato di calcio, antiossidante: acido ascorbico, agenti di trattamento delle farine, enzimi .

Marchio: Puratos
DisponibilitàDisponibile
ClientelaPanetteria, Pasticceria

 

  • Ricetta Panini al Latte e Cioccolato
  • Ricetta Focaccia Ligure
  • Ricetta Sandwiches al Latte
  • Ricetta Hamburger
EASY MAIS 50 KG 10
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EASY MAIS 50 KG 10
Mix 50%. Easy Mais 50 è ideale per la produzione di pani al mais. Il lievito madre contenuto deriva dalla fermentazione di farina di grano duro con ceppi batterici appositamente selezionati per dare il tipico gusto dolce e di cereali del pane al mais.

Essendo al 50% il mix è versatile e consente di personalizzare la produzione, creando più idee con lo stesso prodotto e con l’aggiunta di farine diverse.


Farina di frumento, farina di mais e mais soffiato (32%), granella di soia, semi di girasole, destrosio, sale, pasta acida essiccata di grano duro, glutine di frumento, colorante: beta-carotene, antiossidante: acido ascorbico , enzimi.

Marchio: Puratos
DisponibilitàDisponibile
ClientelaHo.re.ca, Panetteria, Pasticceria, Pizzeria

 

  • Ricetta Focaccina al Mais
EASY MULTIGRAIN 50 KG 10
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EASY MULTIGRAIN 50 KG 10
Mix 50%. Easy Puravita Multigrain è ideale per la produzione di pani ai multicereali. Concentrato di 4 cereali (frumento, avena, segale, miglio) e 5 grani (girasole, sesamo, mais, lino e papavero) sprigiona una gamma completa di sapori con tanti vantaggi nutrizionali.

Ingredienti: Farina di frumento, semi di lino, fiocchi d’avena, semi di girasole, glutine di frumento, semi di sesamo, semi di segale pressati, sale, miglio, farina di mais, semi di papavero, farina di grano duro, lievito naturale disidratato di segale, emulsionanti: esteri mono e diacetiltartarici di mono e digliceridi degli acidi grassi, farina di malto, antiossidanti: acido ascorbico, enzimi.

Marchio: Puratos
DisponibilitàDisponibile
ClientelaHo.re.ca, Panetteria, Pasticceria

 

  • Ricetta Fantasia di Grani
EASY SNACK CL KG 10
EASY SNACK CL KG 10
Mix 50%. Easy Snack CL è un mix in polvere per la produzione di snack salati e dolci. Ideale per pani morbidi, Pan Bauletto, Pan Carré, Stuzzichini, Pizzette, Focacce, prodotti laminati e tante altre applicazioni. Etichetta pulita.

Puratos è da sempre attenta alle richieste dei consumatori e con i propri Laboratori di Ricerca&Sviluppo, grazie alla avanzata tecnologia Soft’r, ha creato Easy Soft’r Snack CL, per ottenere prodotti soffici con una struttura ottimale ed una freschezza prolungata.


Farina di frumento, olio di palma, zucchero, sale, siero di latte in polvere, lievito naturale di frumento, destrosio, antiossidante: acido ascorbico, enzimi.


Marchio: Puratos
DisponibilitàDisponibile
ClientelaHo.re.ca, Panetteria, Pasticceria

 

  • Ricetta Uovo Ripieno
  • Ricetta Panallegro
  • Ricetta Pane Pasquale
  • Ricetta Pane Bauletto Classico
  • Ricetta Panettone Gastronomico
  • Ricetta Pane Bauletto Multigrain

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EASY SOYA 50 KG 10
PURA00004103153
EASY SOYA 50 KG 10
Mix 50%. Semilavorato per pane alla soia. La soia, è uno dei cereali a più alto contenuto di proteine, è particolarmente ricca di fosforo ferro e magnesio. Ideale per un pane dal cocktail di aromi unico e un apporto proteico bilanciato. Con Lievito Naturale.

Realizzato con le ultime tecnologie enzimatiche per garantire tolleranza durante il processo e qualità costante nella produzione.
Il mix può essere utilizzato nelle diverse tecnologie del freddo con risultati costanti, tolleranza dell’impasto, eccellente volume in cottura, profilo aromatico inalterato.
Questo permette una migliore organizzazione del lavoro settimanale, consentendo il massimo di flessibilità nella produzione.

Ingredienti:

Farina di frumento e segale, granella di soia, sale, crusca di frumento, lievito naturale essiccato, glutine di frumento, acido ascorbico, enzimi.

Marchio: Puratos
DisponibilitàDisponibile
ClientelaHo.re.ca, Panetteria, Pasticceria

 

  • Brochure Easy Soya 50
GOAL BAG KG 25
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GOAL BAG KG 25
Coadiuvante in polvere per tutti i tipi di pane e per ogni applicazione. Ottimo rapporto qualità prezzo.

Dose d'impiego 1% sul peso della farina.

Farina di frumento, antiagglomerante: carbonato di calcio, antiossidante: acido ascorbico, enzimi.

Marchio: Puratos
DisponibilitàDisponibile
ClientelaPanetteria

HYDRA UNIC KG 5
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HYDRA UNIC  KG 5
Coadiuvante liquido a base di lievito naturale "Sapore": tutti i vantaggi del lievito naturale e le performances della tecnologia Puratos. Dose d'impiego: 3% sul peso della farina.

Lievito naturale di frumento essiccato, sciroppo di zucchero, acqua, sale, antiossidante: acido ascorbico, enzimi.

Marchio: Puratos
DisponibilitàDisponibile
ClientelaPanetteria, Pasticceria, Pizzeria

JOKER FACTORY X 25
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JOKER FACTORY X 25
Coadiuvante in polvere per tutti i tipi di pane e per ogni processo produttivo. Ottimo rapporto qualità prezzo.

Grazie all’utilizzo di una tecnologia enzimatica brevettata Puratos, Joker garantisce una ottima tolleranza dell’impasto e del volume del prodotto finito.
Adatto anche in caso di breve surgelazione.

Dose d'impiego 1% sul peso della farina.

INGREDIENTI:

Farina di frumento, antiagglomerante: carbonato di calcio, antiossidante: acido ascorbico, enzimi.


Marchio: Puratos
DisponibilitàDisponibile
ClientelaPanetteria

MALTO IN POLVERE KG 25
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MALTO IN POLVERE KG 25
farina di frumento maltato ad elevata attività diastasica.

 

Marchio:  
DisponibilitàDisponibile
ClientelaPanetteria, Pasticceria, Pizzeria

MASTROPAN FRANCESCO CEREALI KG 10
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MASTROPAN FRANCESCO CEREALI KG 10
Semilavorato per pane ai cereali lunga lievitazione con lievito naturale, per questo non necessita di aggiunta di lievito di birra.

Farina integrale di segale, fiocchi di grano tenero, semi di girasole, semi di lino, glutine di frumento, lievito madre, emulsionante: lecitina di soia, farina di cereali maltati, pasta acida di segale.

Marchio: Alpi
DisponibilitàDisponibile
ClientelaHo.re.ca, Panetteria

 

  • Ricetta
MASTROPAN FRANCESCO CURCUMA KG 10
ALPI00000FT8810
MASTROPAN FRANCESCO CURCUMA KG 10
Semilavorato per pane alla curcuma con lievitazione naturale. Idratazione 80%.

Ingredienti: semi di quinoa bianca, semi di quinoa rossa, semi di quinoa nera, semi di zucca, olio extra vergine, lievito naturale, pasta acida di segale.

Marchio: Alpi
DisponibilitàDisponibile
ClientelaHo.re.ca, Panetteria, Pizzeria

MASTROPAN20 KG 20
ALPI0000000FM02
MASTROPAN20 KG 20
Mix concentrato 20% per pane condito con strutto e con emulsionante E472e

Farina di grano tenero tipo 00, strutto, destrosio, emulsionante: E472e, malto in polvere, agente di trattamento della farina: acido ascorbico, alfa amilasi.

Marchio: Alpi
DisponibilitàDisponibile
ClientelaPanetteria

 

  • Ricette Bocconcini e quadrelle
  • Ricette Ciabatta e Pane alle Olive
  • Ricette Baguette - Pasta Dura - Ferrarese
  • Ricette Maggiolino - Crackers - Lavorato
  • Ricette Focaccia Croccante - Grissini Conditi
  • Ricette Tartaruga - Biove - Focaccia Soffice 

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MASTROPAN20 LECITINA KG 20
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MASTROPAN20 LECITINA KG 20
Mix concentrato per pane ai grassi con strutto e con emulsionante lecitina di soia.

Farina di grano tenero tipo 00, strutto, destrosio, emulsionante: lecitina di soia, malto in polvere, agente di trattamento della farina: acido ascorbico, alfa amilasi.

Marchio: Alpi
DisponibilitàDisponibile
ClientelaPanetteria

MIX 7 CEREALI
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MIX 7 CEREALI
Mix 100% per la produzione di pane ai 7 cereali

Ingredienti: Farina di frumento tenero tipo 0, fiocchi di avena tostati, fiocchi di frumento integrale, farina integrale di segale, farina d’orzo, farina d’avena, farina integrale di farro, farina di riso, semi di sesamo, semi di lino, semi di miglio, crusca tostata di frumento tenero, pasta acida di frumento essiccata, farina di cereali maltati, emulsionante: E472e, agente di trattamento della farina: acido ascorbico, enzimi.

Marchio: Spigadoro
DisponibilitàDisponibile
ClientelaPanetteria

MIX ALPIKEIK KG 10
ALPI00000FP5010
MIX ALPIKEIK KG 10
Mix 100%. Semilavorato per la produzione di pane soffice. Ottimo rapporto qualità/prezzo.

Farina di grano tenero tipo 00, destrosio, olio di oliva, sale, latte magro in polvere,
farina di cereali maltati, emulsionante: E471, lecitina di soia, agente di trattamento della farina: E300, alfa amilasi.

Marchio: Alpi
DisponibilitàDisponibile
ClientelaPanetteria, Pasticceria

MIX BIO AGRESTEKG 16
MIX BIO AGRESTEKG 16
BIO AGRESTE consente di produrre un pane vendibile con la dicitura di "PANE CON INGREDIENTI DA AGRICOLTURA BIOLOGICA " o "PANE CON FARINA BIOLOGICA". BIO AGRESTE è un preparato facile da lavorare, a base di farina di frumento e semi di girasole, arricchito con salutari fibre (lino e avena). L'ottimo gusto del girasole e le proprietà delle fibre contenute ne fanno un alimento sano per una dieta equilibrata, destinato ai consumatori più attenti ed esigenti. È proposto con una invitante decorazione composta da granella di farina di frumento biologico. La produzione di BIO AGRESTE è controllata dall'istituto ICEA, autorizzato dal Ministero delle politiche Agricole.

Confezione: Sacco da 16 kg ( KG 15 di MIX + KG 1 di granito biologico per decorazione)



il pane prodotto con BIO AGRESTE si dichiara così:

PANE CON INGREDIENTI DA AGRICOLTURA BIOLOGICA AI SEMI DI GIRASOLE, LINO E AVENA.

Ingredienti: 

Farina di FRUMENTO tipo "0", acqua, semi di girasole, semi di lino, fiocchi di AVENA, granella di farina di FRUMENTO (decorazione), lievito di birra, sale iodato, emulsionante(lecitina di SOYA).




RICETTA:

BIO AGRESTE g 1000

Lievito di birra g 30

Acqua g 500_550


Marchio: ESKA
DisponibilitàDisponibile
ClientelaHo.re.ca, Panetteria

MIX CRACKER LOW CARB - SPRAY & BAKE KG 15
PRODSPI22018
MIX CRACKER LOW CARB - SPRAY & BAKE KG 15
Semilavorato per produrre cracker a tasso ridotto di carboidrati. Spray & Bake Crackermix il nuovo sistema per produrre cracker, semplice e veloce, senza impastare. Si spruzza la miscela con acqua, si cuoce e il gioco è fatto. Spray&Bake la nuova arte per produrre cracker freschi e croccanti.

RICETTA BASE
1. Mettere un foglio di carta da forno su una teglia e spruzzare sopra un leggero strato di acqua.
2. Posizionare sulla teglia la griglia Spray & Bake.
3. Ricoprire con un laggero strato di Spray & Bake Crackermix (fino a coprire la griglia).
4. Rimuovere la griglia e spruzzare con abbondante acqua.
5. Infornare a 160-170°C e cuocere per 20-25 minuti per ottenere crackers croccanti.
6. Fatto!


INGREDIENTI
Semi di girasole, semi di lino glutine di frumento, fiocchi di avena, semi di sesamo, sciroppo di glucosio disidratato, crusca di frumento, olio di colza in polvere (olio di colza, sciroppo di glucosio, proteine del latte, aromi naturali), latte in polvere, amido di frumento, malto d’orzo tostato, olio di colza, sale, destrosio, pasta acida di segale disidratata, estratto di lievito.

Marchio:  
DisponibilitàDisponibile
ClientelaHo.re.ca, Panetteria, Pasticceria

Maggiori informazioni

MIX CRE-S PLUS KG 15
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MIX CRE-S PLUS KG 15
Preparato in polvere per lievitati salati.

PESO :
15kg x 1


CAMPO D'IMPIEGO :
Ideale per la preparazione di croissant salati, panini al latte, sandwich, panettone salato, pan carrè, snack, grissini, focacce, pizze, sfogliata, maritozzi, ecc.


CONFEZIONE :
Sacco


PER CROISSANT SALATI
DOSAGGIO/INGREDIENTI :
1000g CRE-S plus
50g lievito di birra
450g acqua
300g burro/margarina per sfoglia
MODALITÀ D'USO :
Impastare Cre-s plus, lievito ed acqua fino ad ottenere una massa liscia ed asciutta. Lasciar riposare e lievitare per 20 min, stendere la pasta e posizionare il burro o la margarina per la sfogliatura. Dare le pieghe come di consueto, formare i croissants e farli lievitare a 30° con il 75% di umidità residua. Pennellare con uovo e decorare la superfice cone semi di sesamo o altri semi a piacere. Cuocere a 200°C per 15-20 min

MIX ENGADINA (PANE AL LATTE) KG 10
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MIX ENGADINA (PANE AL LATTE) KG 10
Mix 100%. Semilavorato per la produzione di pane al latte. Ottimo rapporto qualità/prezzo.

Farina di grano tenero tipo “00”, latte intero in polvere, sale, emulsionate: lecitina di soia, malto in polvere, agente di trattamento della farina: acido ascorbico, alfa amilasi.

Marchio: Alpi
DisponibilitàDisponibile
ClientelaHo.re.ca, Panetteria