La frutta semicandita Barbieri nasce da un’attenta selezione delle materie prime e dall’utilizzo del metodo di canditura artigianale che prevede vasche ad evaporazione naturale e sciroppo vergine di diverse gradazioni zuccherine. La frutta semicandita Barbieri completa l'intero processo di canditura così da ottenere un prodotto candito uniformemente e sanificato al 100%. La sua successiva immersione in uno sciroppo a bassa gradazione zuccherina consente la reidratazione del frutto stesso così da mantenere la morbidezza originaria. La concentrazione zuccherina (60%) che caratterizza questo prodotto rispetto a un tradizionale frutto candito (75%) permette di preservarne il gusto e la consistenza che risultano così molto vicini a quelli di un frutto fresco.

La frutta semicandita Barbieri nasce da un’attenta selezione delle materie prime e dall’utilizzo del metodo di canditura artigianale che prevede vasche ad evaporazione naturale e sciroppo vergine di diverse gradazioni zuccherine. La frutta semicandita Barbieri completa l'intero processo di canditura così da ottenere un prodotto candito uniformemente e sanificato al 100%. La sua successiva immersione in uno sciroppo a bassa gradazione zuccherina consente la reidratazione del frutto stesso così da mantenere la morbidezza originaria. La concentrazione zuccherina (60%) che caratterizza questo prodotto rispetto a un tradizionale frutto candito (75%) permette di preservarne il gusto e la consistenza che risultano così molto vicini a quelli di un frutto fresco.

La frutta semicandita Barbieri nasce da un’attenta selezione delle materie prime e dall’utilizzo del metodo di canditura artigianale che prevede vasche ad evaporazione naturale e sciroppo vergine di diverse gradazioni zuccherine. La frutta semicandita Barbieri completa l'intero processo di canditura così da ottenere un prodotto candito uniformemente e sanificato al 100%. La sua successiva immersione in uno sciroppo a bassa gradazione zuccherina consente la reidratazione del frutto stesso così da mantenere la morbidezza originaria. La concentrazione zuccherina (60%) che caratterizza questo prodotto rispetto a un tradizionale frutto candito (75%) permette di preservarne il gusto e la consistenza che risultano così molto vicini a quelli di un frutto fresco.

La frutta semicandita Barbieri nasce da un’attenta selezione delle materie prime e dall’utilizzo del metodo di canditura artigianale che prevede vasche ad evaporazione naturale e sciroppo vergine di diverse gradazioni zuccherine. La frutta semicandita Barbieri completa l'intero processo di canditura così da ottenere un prodotto candito uniformemente e sanificato al 100%. La sua successiva immersione in uno sciroppo a bassa gradazione zuccherina consente la reidratazione del frutto stesso così da mantenere la morbidezza originaria. La concentrazione zuccherina (60%) che caratterizza questo prodotto rispetto a un tradizionale frutto candito (75%) permette di preservarne il gusto e la consistenza che risultano così molto vicini a quelli di un frutto fresco.

Peso sgocciolato: 2,5kg

Nel processo di canditura la frutta cede il proprio contenuto di acqua e si arricchisce di zuccheri; la concentrazione zuccherina viene gradualmente portata a più del 70 %, la consistenza si modifica, i colori si fanno brillanti, mentre la conservazione degli aromi dipende dal tipo di procedura e dall’abilità dell’artigiano: possono sparire quasi del tutto, oppure sprigionarsi ed esaltarsi. Per un periodo di circa 10/12 giorni, la temperatura mantenuta costante permette la naturale evaporazione dell’acqua e la conseguente concentrazione dello sciroppo; quest’ultimo viene ogni giorno “rinforzato” con aggiunte di sciroppo fresco, in modo da ripristinare l’umidità persa, fino ad arrivare al grado ottimale di concentrazione zuccherina. Estratta dalle “culle” che l’hanno accompagnata a una nuova vita, la frutta è lasciata riposare.

La canditura consiste nell'immergere il frutto, o parte di esso, in uno sciroppo zuccherino per un periodo di tempo variabile. L'acqua naturalmente presente nel frutto viene gradualmente sostituita dallo zucchero, mantenendo le note aromatiche.

INGREDIENTI:

Frutti di bosco (Ribes Rosso, Fragole, More, Ribes Nero, Mirtilli), saccarosio, sciroppo di glucosio-fruttosio, correttore di acidità: acido citrico, conservante: sorbato di potassio, aromi.

Colore giallo ambrato e granulometria grossa.

Semola calibrata, di intenso giallo.

Colore giallo ambrato e granulometria fine.

Dose d'impiego Pasta(3029): 80gr per kg di miscela.

Dose d'impiego Variegatura(3030): 125gr per kg di gelato.

Dose d'impiego Pasta(2917): 80 gr per kg di miscela.

Dose d'impiego Variegatura(2918): 125gr per kg di gelato.

Dose d'impiego Pasta(336): 70gr per kg di miscela.

Dose d'impiego Variegatura (2915): 80gr per kg di gelato.

Dose d'impiego Pasta(2599): 95gr per kg di miscela.

Dose d'impiego Variegatura(2657): 160gr per kg di gelato.

Dose d'impiego Pasta(1654): 110gr per kg di miscela 

Dose d'impiego Variegatura(1656): 100gr per kg di miscela 

Dose d'impiego Pasta(1449): 80-100 gr per kg di miscela.

Dose d'impiego Variegatura(1446): 80-100 gr per kg di gelato.

INGREDIENTI:

Olio di cocco, nocciole, latte magro in polvere, granella di biscotti ( zucchero, nocciole, albume d'uovo, farina di grano tenero tipo 00, zucchero caramellato, agente lievitante: carbonato di sodio e carbonato di ammonio, aromi), zucchero, cacao magro in polvere, emulsionante: lecitina di soia, aroma.

Dose d'impiego Pasta(1643): 125gr per kg di miscela.

Dose d'impiego Variegatura(1642): 100gr per kg di gelato.

Dose d'impiego Pasta (2890): 80gr per kg di miscela.

Dose d'impiego Variegatura (2891): 80gr per kg di gelato.

Dose d'impiego: 110 gr per kg di miscela.

Senza conservanti, senza coloranti.

INGREDIENTI:

Cacao in polvere, olio di palma, pasta di cacao, zucchero, destrosio, caffè solubile, cacao magro in polvere, emulsionante: lecitina di soia, aroma.

Dose d'impiego Pasta(2890): 80gr per kg di miscela 

Dose d'impiego Variegatura(1232): 110 gr per kg di gelato.

INGREDIENTI VARIEGATURA:

Zucchero, Olio di girasole e palma, latte magro in polvere, nocciole, cereali ( orzo, frumento, riso, farro, grano saraceno), cacao magro in polvere, emulsionante: lecitina di soia, aromi.

Dose d'impiego Pasta(2352): 125gr per kg di miscela.

Dose d'impiego Variegatura(2374): 125gr per kg di gelato.

Dose d'impiego Pasta(2394): 80gr per kg di miscela.

Dose d'impiego Variegatura(2395): 80gr per kg di gelato.

Dose d'impiego Pasta(2559): 50gr per kg di miscela. 

Dose d'impiego Variegatura(2651): 50gr per kg di gelato.

Dose d'impiego Variegatura(2655): 50gr per kg di gelato.