I processi di trasformazione SIDEA coniugano metodi tradizionali all’uso di moderne tecnologie, assicurando la massima resa nel prodotto finito che risulta ricco di oli essenziali, persistente nell’aroma e perfetto nella consistenza.

I semi di senape, oltre che come spezia, sono molto usati dagli chef come decorazione. Una spolverizzata di semi di senape infatti guarnisce le ricette più diverse. Al pari di altri semi inoltre i semi di senape si possono sia aggiungere all'impasto che usare come guarnizione di pane e biscotti.

SIDEG58111                       SEMI DI SESAMO DECORTICATO KG 1

SIDEA58100                       SEMI DI SESAMO DECORTICATO KG 25

Come ingrediente nella panificazione e come decorazione.

I semi di sesamo sono ricchi di proprietà: hanno vitamina E, D e vitamine del gruppo B, fosforo, ferro, zinco, selenio e calcio, sono ottimi per la prevenzione dell’osteoporosi ed aiutano il sistema immunitario; la presenza di grassi insaturi come omega 3 e omega 6 aiutano a prevenire le malattie cardiovascolatorie.

Considerati i “parenti poveri” della famiglia dei semi oleosi, sono in realtà un alimento molto nutriente e contengono principi attivi davvero unici. Sono composti da grassi per circa il 50%, da carboidrati per il 24% e per circa il 18% da proteine. Ricchi di minerali come il magnesio, zinco e selenio, i semi di zucca sono anche integratori naturali alimentari di fosforo.

La frutta semicandita Barbieri nasce da un’attenta selezione delle materie prime e dall’utilizzo del metodo di canditura artigianale che prevede vasche ad evaporazione naturale e sciroppo vergine di diverse gradazioni zuccherine. La frutta semicandita Barbieri completa l'intero processo di canditura così da ottenere un prodotto candito uniformemente e sanificato al 100%. La sua successiva immersione in uno sciroppo a bassa gradazione zuccherina consente la reidratazione del frutto stesso così da mantenere la morbidezza originaria. La concentrazione zuccherina (60%) che caratterizza questo prodotto rispetto a un tradizionale frutto candito (75%) permette di preservarne il gusto e la consistenza che risultano così molto vicini a quelli di un frutto fresco.

La frutta semicandita Barbieri nasce da un’attenta selezione delle materie prime e dall’utilizzo del metodo di canditura artigianale che prevede vasche ad evaporazione naturale e sciroppo vergine di diverse gradazioni zuccherine. La frutta semicandita Barbieri completa l'intero processo di canditura così da ottenere un prodotto candito uniformemente e sanificato al 100%. La sua successiva immersione in uno sciroppo a bassa gradazione zuccherina consente la reidratazione del frutto stesso così da mantenere la morbidezza originaria. La concentrazione zuccherina (60%) che caratterizza questo prodotto rispetto a un tradizionale frutto candito (75%) permette di preservarne il gusto e la consistenza che risultano così molto vicini a quelli di un frutto fresco.

La frutta semicandita Barbieri nasce da un’attenta selezione delle materie prime e dall’utilizzo del metodo di canditura artigianale che prevede vasche ad evaporazione naturale e sciroppo vergine di diverse gradazioni zuccherine. La frutta semicandita Barbieri completa l'intero processo di canditura così da ottenere un prodotto candito uniformemente e sanificato al 100%. La sua successiva immersione in uno sciroppo a bassa gradazione zuccherina consente la reidratazione del frutto stesso così da mantenere la morbidezza originaria. La concentrazione zuccherina (60%) che caratterizza questo prodotto rispetto a un tradizionale frutto candito (75%) permette di preservarne il gusto e la consistenza che risultano così molto vicini a quelli di un frutto fresco.

La frutta semicandita Barbieri nasce da un’attenta selezione delle materie prime e dall’utilizzo del metodo di canditura artigianale che prevede vasche ad evaporazione naturale e sciroppo vergine di diverse gradazioni zuccherine. La frutta semicandita Barbieri completa l'intero processo di canditura così da ottenere un prodotto candito uniformemente e sanificato al 100%. La sua successiva immersione in uno sciroppo a bassa gradazione zuccherina consente la reidratazione del frutto stesso così da mantenere la morbidezza originaria. La concentrazione zuccherina (60%) che caratterizza questo prodotto rispetto a un tradizionale frutto candito (75%) permette di preservarne il gusto e la consistenza che risultano così molto vicini a quelli di un frutto fresco.

Peso sgocciolato: 2,5kg

Nel processo di canditura la frutta cede il proprio contenuto di acqua e si arricchisce di zuccheri; la concentrazione zuccherina viene gradualmente portata a più del 70 %, la consistenza si modifica, i colori si fanno brillanti, mentre la conservazione degli aromi dipende dal tipo di procedura e dall’abilità dell’artigiano: possono sparire quasi del tutto, oppure sprigionarsi ed esaltarsi. Per un periodo di circa 10/12 giorni, la temperatura mantenuta costante permette la naturale evaporazione dell’acqua e la conseguente concentrazione dello sciroppo; quest’ultimo viene ogni giorno “rinforzato” con aggiunte di sciroppo fresco, in modo da ripristinare l’umidità persa, fino ad arrivare al grado ottimale di concentrazione zuccherina. Estratta dalle “culle” che l’hanno accompagnata a una nuova vita, la frutta è lasciata riposare.

La canditura consiste nell'immergere il frutto, o parte di esso, in uno sciroppo zuccherino per un periodo di tempo variabile. L'acqua naturalmente presente nel frutto viene gradualmente sostituita dallo zucchero, mantenendo le note aromatiche.

INGREDIENTI:

Frutti di bosco (Ribes Rosso, Fragole, More, Ribes Nero, Mirtilli), saccarosio, sciroppo di glucosio-fruttosio, correttore di acidità: acido citrico, conservante: sorbato di potassio, aromi.

Colore giallo ambrato e granulometria grossa.

PORR22000210A SESSOLA FARINA MISURA 3 ML 100

PORR22000210B SESSOLA FARINA MISURA 4 ML 300

PORR22000210C SESSOLA FARINA MISURA 5 ML 500

PORR22000210D SESSOLA FARINA MISURA 6 ML 1000

PORR22000210E SESSOLA FARINA MISURA 7 ML 1500

PORR22000210F SESSOLA FARINA MISURA 8 ML 2000

PAVO210SET150 SESSOLA PLASTICA TONDA LT 0.15

PAVO210SET250 SESSOLA PLASTICA TONDA LT 0.25

PAVO210SET500 SESSOLA PLASTICA TONDA LT 0.50

PAVO210SET750 SESSOLA PLASTICA TONDA LT 0.75

PAVO21SET1000 SESSOLA PLASTICA TONDA LT 1

PAVO21SET2000 SESSOLA PLASTICA TONDA LT 2

DECO00215800 GRIGLIA TAGLIAPASTA ARABESQUE

DECO00215801 GRIGLIA TAGLIAPASTA CUORI
DECO00125700 GRIGLIA TAGLIAPASTA CLASSICA

CM 27+14X50 7,5 gr BIANCO

CM 22+14X40 5 gr BIANCO

• Consistenza morbida e scioglievole
• Restano stabili nel processo di produzione
• Per tutti i tipi di applicazioni per dolci (freschi e congelati, durata di conservazione medio-breve)
• Gusti naturali, NAFNAC
• 
  

GIOCA, INFORNA, DIVERTITI! Sono arrivati gli Smoobees, le innovative inclusioni morbide che rompono tutti gli schemi della pasticceria e arricchiscono il prodotto con un gusto squisito ed equilibrato, donandogli e una scioglievolezza unica. Non solo! Gli Smoobees sono perfetti per differenziare anche a livello visivo i tuoi prodotti, rendendoli giocosi, colorati e davvero innovativi! Senza aromi e coloranti artificiali e a base vegetale, sono stabili in cottura e adatti a tante applicazioni come muffin, plum cake, soft cookies, creme, gelati, yogurt, dolci al cucchiaio, decorazioni.... Perfetti per i panettoni!

I prodotti della gamma Softgrain di Puratos sono ottenuti dalla macerazione e cottura dei cereali interi in lievito liquido. Questo lungo processo produttivo origina una pasta di cereali interi morbidi e dal gusto intenso che, aggiunta direttamente all’impasto, dona al pane aspetto e gusto eccellenti. I grani, ancora interi rimangono teneri e perfettamente masticabili per un’ottima texture del pane.

Ingrediente salutistico: contiene cereali interi dal contenuto in fibre e minerali preservato.

Gusto superiore: La speciale cottura nel lievito madre conferisce un gusto delizioso.

Preferenza dei consumatori: La visibilità dei cereali interi all’interno del pane unita alla perfetta masticabilità rendono i prodotti particolarmente graditi al consumatore.

Freschezza prolungata: L’umidità presente in Softgrain è gradualmente rilasciata alla mollica.

Facilità di utilizzo: Si aggiunge direttamente all’impasto.

Creatività: Basta aggiungere Softgrain a diversi dosaggi e pani per ottenere un’intera gamma di prodotti.

Dosaggio: 10-40% sull'impasto.