PESO :
15kg x 1

CAMPO D'IMPIEGO :
Per la preparazione di castagnole, frittelle, ciambelle, sia dolci che con ripieni salati

CONFEZIONE :
Sacco

DOSAGGIO/INGREDIENTI :
1000g Braun’s Quarkballchen
1300g acqua a temperatura ambiente

MODALITÀ D'USO :
Impastare in planetaria con frusta a farfalla per 2/3 min. a
media velocità fino a che l’impasto diviene liscio. Lasciare riposare per circa 10 min. Con un porzionatore di gelato colare nell’olio, girare di frequente durante la frittura. Friggere nell’olio a circa 165/175°C per circa 10 min. Dopo la cottura ancora calde girare nello zucchero. Se desiderato farcire le castagnole con crema pasticcera fresca. N.B. consigliamo di aromatizzare l’impasto con 10 g ca. di Cresco aroma limone, arancio o vaniglia

Dosaggio:
Biscotti al cocco
1000 g Cocco Bello
250 g Acqua a 30°

Modalità d'uso:
Mescolare gli ingredienti a bassa velocità. Lasciare riposare l’impasto per 20/30 min. Cottura 180/200°C

RICETTA BASE
1. Mettere un foglio di carta da forno su una teglia e spruzzare sopra un leggero strato di acqua.
2. Posizionare sulla teglia la griglia Spray & Bake.
3. Ricoprire con un laggero strato di Spray & Bake Crackermix (fino a coprire la griglia).
4. Rimuovere la griglia e spruzzare con abbondante acqua.
5. Infornare a 160-170°C e cuocere per 20-25 minuti per ottenere crackers croccanti.
6. Fatto!

INGREDIENTI
Semi di girasole, semi di lino glutine di frumento, fiocchi di avena, semi di sesamo, sciroppo di glucosio disidratato, crusca di frumento, olio di colza in polvere (olio di colza, sciroppo di glucosio, proteine del latte, aromi naturali), latte in polvere, amido di frumento, malto d’orzo tostato, olio di colza, sale, destrosio, pasta acida di segale disidratata, estratto di lievito.

CONFEZIONE :
Sacchetto KG 1

DOSAGGIO/INGREDIENTI :
200 g mix
1000 g latte
È possibile sostituire una parte di latte con panna (200/300 g) e aggiungere 1-2 tuorli per migliorare il gusto

MODALITÀ D'USO :
Stemperare il preparato nel latte, portare ad ebollizione mescolando. Versare negli stampi precedentemente guarniti con caramello e lasciar raffreddare in frigorifero fino al raggiungimento
della consistenza. Sformare e servire

• Garanzia di risultato costante.
• Maggiore stabilità della crema nel tempo con lenta crescita microbica.
• Struttura liscia e cremosa anche nel tempo.
• Buona resistenza anche al forno per dolci da cuocere.

Ricetta base:80/100 g Cremò - 1000 g latte - 300/400 g zucchero - tuorlo d'uovo a piacere.

Per crema da congelare:100 g Cremò - 1000 g latte - 300/400 g zucchero - 50/70 g burro o margarina.

CAMPO D'IMPIEGO :
Ideale per la produzione di Macarons

CONFEZIONE :
Sacchetto 1 Kg X 5

CONFEZIONE :
Sacchetto 1 Kg X 5

DOSAGGIO/INGREDIENTI :
1000 g mix
350/400 g burro/margarina
500 g uova intere

MODALITÀ D'USO :
Versare tutti gli ingredienti in planetaria e montare con frusta a farfalla per circa 3 minuti a velocità media. Versare negli stampi precedentemente unti con apposito staccante e cuocere 175/180 °C ca. per circa 40/45 minuti (temperature e tempi di cottura possono variare a seconda del tipo di forno)
N.B. nelle forme da 1L pesare 450/500 g di pasta.

• Margherita è semplice, veloce e sicuro nella preparazione.

• Dolce soffice, con buona elasticità e volume.

• Ottimo sapore e succosità.

• Qualità costante grazie alle materie prime di Iª scelta.

• Porosità uniforme delle torte.

• Permette la realizzazione di cake, biscotti e dolci tradizionali.

• Mantiene la fragranza per molto tempo dopo la cottura.

• Aromatizzabile con paste grasse, zuccherine o fasi aromatiche.

• Congelabile.

CONFEZIONE :
Sacchetto 1 Kg X 5

DOSAGGIO/INGREDIENTI :

1000 g mix

350 g burro
100 g uova intere
100 g acqua

MODALITÀ D'USO :
Impastare tutti gli ingredienti in planetaria con frusta a farfalla a velocità medio bassa fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
Lasciare riposare per circa 10 minuti e procedere con la formatura. Cuocere a 175/180°C per circa 15 - 20 minuti (temperature e tempi di cottura possono variare a seconda del tipo di forno).

• Murbella è semplice, veloce e sicuro nella preparazione.

• Permette un’ottima riuscita della Pasta Frolla.

• Ottimo sapore.

• Ottima lavorabilità dell’impasto.

• La frolla mantiene la forma nella cottura.

• Non richiede il riposo dell’impasto in frigorifero.

PESO :
15kg x 1

CAMPO D'IMPIEGO :
Per la preparazione di krapfen,bomboloni, chiacchere di carnevale

CONFEZIONE :
Sacco

CAMPO D'IMPIEGO :
Ideale per la preparzione di Panettone, Colomba, Pandoro, Babà, Torta di Rose, Pan dolce genovese, Cubana, Bisciola valtellinese e lievitati in generale, che richiedono fermentazioni lunghe.

CONFEZIONE : 

Sacco kg 15

Confezione:

Sacchetto Gr 600 x 5

• Bisquisit è semplice, veloce e sicuro nella preparazione.

• Ottimo sapore e succosità.

• Qualità costante grazie alle materie prime di Iª scelta.

• Porosità uniforme delle torte.

• Il Pan di Spagna tiene bene l’inzuppatura.

• Il Pan di Spagna mantiene una freschezza ottimale.

• Il Bisquisit è ideale per arrotolati ed omelettes che risultano particolarmente elastici e si arrotolano facilmente.

• Il Bisquisit da un volume ottimale.

• Può essere aromatizzato in fase di montata.

• Il Pan di Spagna può essere congelato

CONFEZIONE :
Sacchetto 1 Kg X 5

DOSAGGIO/INGREDIENTI :
1000 g mix
800 g uova intere
200 g acqua

MODALITÀ D'USO :
Versare tutti gli ingredienti in planetaria e montare con frusta a palla per circa 3/4 minuti a forte velocità. Versare negli stampi e cuocere 180 °C ca. per circa 15 minuti (temperature e tempi di cottura possono variare a seconda del tipo di forno).

RICETTA BASE
LOW CARB 10.000 g
Acqua (83,0%) 8.300 g
Lievito (3.0%) 300 g

Peso della pasta 18.600 g
IMPASTO: 5 min. in 1° velocità, 10/12 min. in 2° velocità
TEMPERATURA DELLA PASTA: 27 - 29° C
RIPOSO: 10 min.
FERMENTAZIONE: 40 - 60 min.
TEMPERATURA DI COTTURA: 230 - 200°C con vapore

PREPARAZIONE
Dopo il riposo, spezzare la pasta e arrotondare. Rotolare i pezzi nei semi e deporli nelle forme del pane in cassetta.. Lasciare fermentare. Alla fine della fermentazione infornare con molto vapore. A 10 minuti dal termine della cottura aprire la bocchetta del forno.

INGREDIENTI
Glutine di frumento, proteine di soia, proteine di lupini, grani di soia, semi di lino, semi di girasole, farina di soia, farina integrale di frumento, crusca di frumento, fibra di mela, sesamo, sale, farina di malto d’orzo tostato, lecitina di soia.

CAMPO D'IMPIEGO :
Ideale per la preparazione di panna cotta, dessert, piccola pasticceria e monoporzioni

CONFEZIONE :
Cartone 10 X 1 Kg

DOSAGGIO/INGREDIENTI :
200 g Mix Panna Cotta
400 g Panna
600 g Latte
E' possibile variare a piacere il rapporto panna/latte e utilizzare la panna vegetale. Il dolce resiste alla congelazione

MODALITÀ D'USO :
Stemperare il contenuto della busta nel latte unito alla panna, portare ad ebollizione mescolando.
Versare negli stampi e lasciar raffreddare in frigorifero fino al raggiungimento della consistenza.

PESO:

10kg x 1

CAMPO D'IMPIEGO :
ideale anche per colatrici automatiche

CONFEZIONE :
Sacco

CONFEZIONE :
Sacchetto 1Kg X 5

DOSAGGIO/INGREDIENTI :
1000 g mix + 500 g acqua + 400 g olio di semi

MODALITÀ D'USO :
Versare tutti gli ingredienti in planetaria e montare con frusta a farfalla per circa 3 minuti a velocità media. Versare negli stampi precedentemente unti con apposito staccante e cuocere 175/180 °C
ca. per circa 40/45 minuti (temperature e tempi di cottura possono variare a seconda del tipo di forno).
N.B. nelle forme da 1L pesare 450/500 g di pasta.

CONFEZIONE :
Sacchetto 1 Kg X 5

DOSAGGIO/INGREDIENTI :
1000 g mix + 500 g acqua + 400 g olio di semi

MODALITÀ D'USO :
Versare tutti gli ingredienti in planetaria e montare con frusta a farfalla per circa 3 minuti a velocità media. Versare negli stampi precedentemente unti con apposito staccante e cuocere 175/180 °C ca. per circa 40/45 minuti (temperature e tempi di cottura possono variare a seconda del tipo di forno).
N.B. nelle forme da 1L pesare 450/500 g di pasta.

CONFEZIONE :
Sacchetto 1 Kg X 5

DOSAGGIO/INGREDIENTI :
1000 g mix + 500 g acqua + 400 g olio di semi

MODALITÀ D'USO :
Versare tutti gli ingredienti in planetaria e montare con frusta a farfalla per circa 3 minuti a velocità media. Versare negli stampi precedentemente unti con apposito staccante e cuocere 175/180 °C ca. per circa 40/45 minuti (temperature e tempi di cottura possono variare a seconda del tipo di forno).
N.B. nelle forme da 1L pesare 450/500 g di pasta.