L’isomalto è un dolcificante estratto dalla barbabietola da zucchero, tramite un processo che differisce leggermente rispetto a quello del saccarosio. Ha un’ aspetto e un sapore analogo allo zucchero tradizionale ed è per questo che è una delle alternative più usuali.
Rispetto a quest’ultimo ha però numerosi vantaggi:
– 50% di calorie in meno
– Non è cariogeno (non favorisce la carie)
– Ha un indice glicemico decisamente inferiore
– Presenta un’ eccellente stabilità al riscaldamento ed all’acidità.
L’ isomalto è molto usato nel cake design ed è il prodotto ideale per la realizzazione di sculture di zucchero tirato (ci permette di creare decorazioni dall’ aspetto simile al vetro soffiato (effetto vetro) e gioelli di zucchero), ma è anche usato per la produzione di caramelle, cioccolatini senza zucchero, gomme da masticare, confetture, gelatine, ecc..
In cucina infatti, è il poliolo più usato per sostituire lo zucchero, specialmente in pasticceria!
Per la colorazione dell’ isomalto, basta aggiungere il colorante che si desidera nel momento in cui si scioglie il prodotto nel pentolino. (Per questa operazione di consiglia di utilizzare colori idrosolubili in polvere diluiti in acqua) Mescolare poi bene per verificarne il colore. (Ricordiamo che per far si che lo zucchero si stacchi bene dagli stampi si deve attendere il completo raffreddamento).
Piccolo segreto: per ottenere l’ effetto coprente si deve aggiungere il colorante bianco al colorante scelto.
Una volta sciolto l’ isomalto non caramellizza, quindi è facile da modellare e fare tutti i tipi di figure. Anche cotto a 180-190° rimane limpido e trasparente e può essere facilmente riportato al punto di fusione e riutilizzato.

Dispositivo di sollevamento ciotola con design professionale arrotondato.

Interamente realizzato in metallo, alta precisione, meccanismi e manopole in metallo.

Tutti gli accessori standard in acciaio inox.

ACCESSORI STANDARD:

Ciotola da 6,9 L, Coperchio versatore antispruzzo, Frusta ellittica a 11 fili, Gancio impastatore, Frusta piatta.

SI RICAVA DAL LATTE FRESCO INTERO TRATTATO TERMICAMENTE E POI STERILIZZATO.

IDEALE PER TUTTE LE LAVORAZIONI IN GELATERIA E PASTICCERIA.

PRODOTTO AD USO ALIMENTARE PER GELATERIE PASTICCERIE E LABORATORI ARTIGIANALI.

DESTINATO AD USI PROFESSIONALI.

Per ricostituire 1 litro di latte, sciogliere 125 g di latte in polvere in 900 ml di acqua.

Ideale per tutte le preparazioni anidre.

Si presenta come una polvere fine ed omogenea di colore bianco/crema dal gusto tipico di latte, senza alcun retrogusto.

Grassi 26,5%.

Per ricostituire 1 litro di latte, sciogliere 100 g di latte in polvere in 920 ml di acqua.

Ideale per tutte le preparazioni anidre.

Si presenta come una polvere impalpabile ed omogenea di colore bianco/crema dal gusto tipico di latte, senza alcun retrogusto.

Grassi 1,5.

Distillati idroalcolici di piante aromatiche, acqua, zucchero, infuso di zafferano.

Disponibili su ordinazione confezioni di monocolore.

Linea di cottura modulare, per la ristorazione: fornelli, fry top, griglie, friggitrici e cuocipasta.

Linea attrezzature per la ristorazione, gastronomia, pizzeria, pasticceria, fast food, bar.

Linea gelatiere: gelatiere professionali, montapanna da retrobanco.

Linea refrigerazione, armadi e tavoli refrigerati, banchi pizza, abbattitori, frigo bibite, vetrine per vini, produttori di ghiaccio.

Linea vetrine espositive, da banco e buffet, refrigerate neutre e calde per la gastronomia, la pasticceria, il self service, il fast food ed il bar.

Linea lavaggio, lavatazzine, lavabicchieri, lavastoviglie, lavaoggetti.

Linea lavorazione carne impastatrici di carne, insaccatrici, segaossa, hamburgatrici, tritacarne e affettatrici verticali.

Pere, pesche , ananas, uva, ciliegia, colorante: eritrosina, acqua, sciroppo di glucosio-fruttosio, zucchero, acidificante: acido citrico, antiossidante: acido ascorbico.

PAVOSTRIMAGICDE    STRISCE MAGIC DECOR

Hanno uno scarso potere dolcificante ma rendono più viscosa e compatta la miscela senza incidere sul punto di congelamento e contribuiscono ad evitare la formazione di cristalli di zucchero.

Origine: Italia
Il gusto è eccellente, intenso e insieme equilibrato ed elegante, con spiccata pastosità e note di burro in chiusura. In più ha un alto contenuto in olio e acidi grassi polinsaturi e una bassissima acidità.

Origine: Italia

Il gusto è eccellente, intenso e insieme equilibrato ed elegante, con spiccata pastosità e note di burro in chiusura. In più ha un alto contenuto in olio e acidi grassi polinsaturi e una bassissima acidità.

Origine: Italia.

Il gusto è eccellente, intenso ed insieme equilibrato ed elegante, con spiccata pastosità e note di burro in chiusura. In più ha un alto contenuto in olio e acidi grassi polinsaturi e una bassissima acidità.

Eccellente per decorare biscotti e dolci da forno.

Origine: Italia.

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Ideale per realizzare biscotti alla mandorla o per arricchire creme, frolla e montate.

Origine: Italia. 

Il gusto è eccellente, intenso e insieme equilibrato ed elegante, con spiccata pastosità e note di burro in chiusura. Ha un alto contenuto in olio e acidi grassi polinsaturi e una bassissima acidità.

Origine: Italia

Il gusto è eccellente, intenso e insieme equilibrato ed elegante, con spiccata pastosità e note di burro in chiusura. In più ha un alto contenuto in olio e acidi grassi polinsaturi e una bassissima acidità.

Origine: Italia.

Il gusto è eccellente, intenso ed insieme equilibrato ed elegante, con spiccata pastosità e note di burro in chiusura. In più ha un alto contenuto in olio e acidi grassi polinsaturi e una bassissima acidità.

Eccellente per decorare biscotti e dolci da forno.

Origine: Italia.

Le mandorle favoriscono la digestione per questo sono spesso presenti sulle tavole a fine pasto. Ricche di grassi insaturi, Omega 3 E Omega 6, sostanze antinfiammatorie e fibre, che facilitano il transito intestinale, sono anche dotate di minerali come calcio, magnesio e potassio che le rendono un potente antiossidante. 

Tempo di canditura: 10 giorni

Marroni, acqua, zucchero.

​Per preservare l’alta qualità della materia prima, viene seguito il tradizionale metodo di canditura ad evaporazione naturale che permette di rispettare i tempi biologici naturali di ogni singolo frutto, senza forzature esterne.
Non viene aggiunto nessun aroma perché la bontà, la purezza e l'originale aromaticità di ogni singolo frutto devono essere valorizzate e non adulterate dall'utilizzo di aromi.

Origine: Piemonte

Tempo di canditura: 10 giorni