S 500 KIMO SHORT KG 10
PURA00004101033
S 500 KIMO SHORT KG 10
S500 Kimo Short è un miglioratore del pane in polvere specifico per la surgelazione di paste lievitate crude non ancora fermentate. Assicura una perfetta tenuta della maglia glutinica anche dopo 6 settimane di surgelazione.

Dose d'impiego: 3% sul peso della farina.

INGREDIENTI:

Farina di frumento, destrosio, emulsionante: esteri tartarici mono e digliceridi degli acidi grassi, olio di colza raffinato, antiagglomerante: carbonato di calcio, antiossidante: acido ascorbico, enzimi.

Marchio: Puratos
DisponibilitàDisponibile
ClientelaHo.re.ca, Panetteria, Pasticceria, Pizzeria

S 500 UNIC KG 10
PURA00004103558
S 500 UNIC KG 10
S500 Unic è un Miglioratore del pane in polvere contenente lievito naturale per la produzione di tutti i tipi di pane e per ogni applicazione.

Dose d'impiego: 3-5% sul peso della farina.

Grazie all’aggiunta della tecnologia enzimatica brevettata Puratos, il nuovo S500 può ora essere usato in più processi ed i benefici sono superiori, consentendo di ottenere un’assoluta certezza del risultato ed una consistente qualità. Questa nuova tecnologia consente di ottenere una aumento della tolleranza dell’impasto e della sicurezza durante tutte le fasi del processo di panificazione, livellando le differenze qualitative causate dalla variabilità delle farine utilizzate.

S500 Unic è il miglioratore del pane in polvere ad alte prestazioni tecnologiche per tutti i tipi di pane e per ogni applicazione.
Garantisce tolleranza dell'impasto e freschezza dei prodotti finiti e contiene lievito naturale che dona maggiore gusto al prodotto finito.
Particolarmente apprezzato per l’azione anti-bollicine, è adatto anche in caso di breve surgelazione.

INGREDIENTI:

Farina di frumento, lievito naturale di frumento essiccato, emulsionanti: E471, E472e, antiagglomerante: carbonato di calcio, farina di malto, antiossidante: acido ascorbico, enzimi.


Marchio: Puratos
DisponibilitàDisponibile
ClientelaPanetteria, Pasticceria, Pizzeria

 

  • Ricetta Pane all'olio
  • Ricetta Pizza e Pizzette
SALAME TIPO MILANO KG 3
VIANI000010330
SALAME TIPO MILANO KG 3
Caratterizzato da una grana fine con le parti di grasso e magro distribuite in maniera molto uniforme.

 

Marchio: Viani
DisponibilitàDisponibile
ClientelaHo.re.ca, Pasticceria, Pizzeria

SALE FINO DA KG 1
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SALE FINO  DA KG 1
sale marino fino chef ottenuto dall’acqua di mare per evaporazione naturale e cristallizzazione frazionata con successivo lavaggio in controcorrente con salamoia satura, centrifugazione, essiccamento in forni a letto fluido a 225°C e vagliatura di selezione per risonanza. Questo prodotto è utilizzato esclusivamente a scopo alimentare e per questo tutti i materiali utilizzati nel processo produttivo e tutti gli imballi a diretto contatto con il sale sono conformi a quanto disposto dal D.M. 21/03/73 e s.m.i.

Luogo di produzione: Salina di Margherita di Savoia (BT).

Marchio: Coloniale Europea
DisponibilitàDisponibile
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SALE GROSSO PACCO KG 1
COLO000GROSSO
SALE GROSSO PACCO KG 1
sale marino grosso chef ottenuto dall’acqua di mare per evaporazione naturale e cristallizzazione frazionata con successivo lavaggio in controcorrente con salamoia satura, centrifugazione, essiccamento in forni a letto fluido a 225°C e vagliatura di selezione per risonanza. Questo prodotto è utilizzato esclusivamente a scopo alimentare e per questo tutti i materiali utilizzati nel processo produttivo e tutti gli imballi a diretto contatto con il sale sono conformi a quanto disposto dal D.M. 21/03/73 e s.m.i.

Luogo di produzione: Salina di Margherita di Savoia (BT).

Marchio: Coloniale Europea
DisponibilitàDisponibile
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SALE IN SACCHI KG 25
COLO00000005250
SALE IN SACCHI KG 25
ECCELLENZA ASSOLUTA DEL MADE IN ITALY. Il Sale di Volterra è un sale di tipo ricristallizzato. Il sistema di produzione, unico in tutto il territorio nazionale, rende il Sale di Volterra: il Sale più puro d'Italia.

I giacimenti sotterranei vengono allagati con acqua dolce che, sciogliendo il sale, si trasforma in una soluzione salina concentrata al 33%, che viene poi depurata a 80 gradi centigradi per eliminare tutte le impurità che possono contaminarla. La soluzione depurata viene così inviata ai cristallizzatori, alti 40 metri, dove le alte temperature ottenute dalla compressione del vapore, portano la soluzione a 130 gradi centigradi, facendo quindi evaporare l'acqua presente nella soluzione e lasciando il sale. Questo processo è detto Ricristallizzazione del sale.

Marchio: Coloniale Europea
DisponibilitàDisponibile
ClientelaHo.re.ca, Panetteria

SALE MARINO MEDIO KG 10
COLONIALE5155
SALE MARINO MEDIO KG 10
sale marino essiccato medio ottenuto dall’acqua di mare per evaporazione naturale e cristallizzazione frazionata con successivo lavaggio in controcorrente con salamoia satura, centrifugazione, essiccamento in forni a letto fluido a 225°C e vagliatura di selezione per risonanza.

Ideale come ingrediente o decorazione.

Marchio: Coloniale Europea
DisponibilitàSu ordinazione
ClientelaHo.re.ca, Panetteria, Pizzeria

SALE PASTIGLIE KG 10
COL5295
SALE PASTIGLIE  KG 10
Ideale per addolcitori d'acqua. Purissimo.

 Il sale delle saline viene compressato senza aggiunta di nessun tipo di additivo, ma solamente grazie alla pressione esercitata dalle nostre presse.

Marchio: Coloniale Europea
DisponibilitàDisponibile
ClientelaPasticceria

SALVIA ESSICCATA KG 1
SIDEG54012
SALVIA ESSICCATA KG 1
La salvia comune è una piccola pianta perenne erbacea aromatica dai delicati fiori labiati appartenente alla famiglia delle Lamiaceae.

SIDEG54012             SALVIA CONTUSA PACCO KG 1

SIDE360000003       SALVIA INTERA KG. 1


Marchio: Sidea
DisponibilitàDisponibile
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SAPORE MADRE PRIMO KG 5,5
PURATOS00004004910
SAPORE MADRE PRIMO KG 5,5
Lievito naturale italiano. Dona struttura e tolleranza all'impasto, stabilità in lievitazione, gusto caratteristico, maggiore freschezza e digeribilità.

Lievito naturale di farina di grano tenero tipo "0" in polvere.

Marchio: Puratos
DisponibilitàDisponibile
ClientelaPanetteria, Pasticceria, Pizzeria

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SAPORE SOFTGRAIN SPRING RYE BUCKET KG 12
PURA0004007489
SAPORE SOFTGRAIN SPRING RYE BUCKET KG 12
Mix 10-30%. Softgrain Spring Rye è una pasta di semi di segale germinati e fermentati. Un concetto ancora più unico grazie al processo della germinazione. Con lievito naturale di segale. Aggiunta direttamente all’impasto, dona aspetto e gusto eccellenti nel prodotto finito.
  • Il processo di germinazione

Tutti i grani che consumiamo normalmente sono "dormienti", in attesa di crescere e dare vita ad una pianta. I grani contengono all’interno importanti nutrienti come vitamine e minerali: durante la germinazione tutti questi preziosi nutrienti sono resi disponibili per l’embrione per iniziare la crescita e dar vita ad una nuova pianta.

In questa fase vengono attivati diversi enzimi: alcuni rompono le lunghe catene di proteine e di amido, altri liberano vitamine e minerali.

Quello che caratterizza e rende unico il processo Puratos della germinazione è la fase della lunga fermentazione.

I vantaggi:

Gusto 

  • Un sapore più intenso e ricco grazie al lungo processo di fermentazione
  • Note maltate, fermentate, fruttate e caramellate
  • Naturalmente dolce (senza zuccheri aggiunti) 
  • Aspetto

    • Immagine naturale grazie alla presenza dei grani germinati
  • Colore più scuro dei grani

  • Salute 

  • Maggiore digeribilità di carboidrati e proteine
  • Migliore assorbimento di vitamine e minerali
  • Fonte/ricco di fibre
  • Freschezza 

  • Rilascio lento di umidità per una maggiore freschezza del prodotto finito.
  • INGREDIENTI: Fermentati germinati di segale, lievito naturale si segale pastorizzato, sale, sorbato di potassio.
  • Marchio: Puratos
    DisponibilitàDisponibile
    ClientelaPanetteria, Pasticceria

    SARACENO DECOR 6X750GR
    MERANO000005082
    SARACENO DECOR 6X750GR
    Grano saraceno spezzato per la decorazione di pane. Ottimo in abbinamento al semilavorato Rusticale.

    1 scatola = 6 cf da gr. 750

    Marchio: Merano
    DisponibilitàSu ordinazione
    ClientelaHo.re.ca, Panetteria, Pasticceria

    SARACINO MODEL KG. 5 BIANCA
    SARACINODEC007
    SARACINO MODEL KG. 5 BIANCA
    La pasta da Modellaggio Saracino permette la realizzazione di soggetti in zucchero, fiori e decorazioni. Utilizzata dai migliori cake designer, garantisce ottime prestazioni senza rinunciare a un profumo e sapore unici. Può essere utilizzata anche per la copertura delle torte, in particolare per copertura degli alti tamburi in polistirolo usati nelle torte da ricorrenza.

    Malleabile, ma allo stesso tempo resistente, indurisce rapidamente ma non si secca, è facilmente colorabile con normali colori per alimenti e ha un profumo e un sapore inconfondibili di vaniglia e zucchero caramellato. Non contiene glutine, grassi idrogenati o residui di frutta secca.

    Marchio: Saracino
    DisponibilitàDisponibile
    ClientelaHo.re.ca, Pasticceria

    SARACINO PASTA MODEL KG 1
    SARACINODEC0
    SARACINO PASTA MODEL KG 1
    La pasta da Modellaggio Saracino permette la realizzazione di soggetti in zucchero, fiori e decorazioni. Utilizzata dai migliori cake designer, garantisce ottime prestazioni senza rinunciare a un profumo e sapore unici. Può essere utilizzata anche per la copertura delle torte, in particolare per copertura degli alti tamburi in polistirolo usati nelle torte da ricorrenza. Malleabile, ma allo stesso tempo resistente, indurisce rapidamente ma non si secca, è facilmente colorabile con normali colori per alimenti e ha un profumo e un sapore inconfondibili di vaniglia e zucchero caramellato. Non contiene glutine, grassi idrogenati o residui di frutta secca.

    SARACINODEC007B         SARACINO MODEL BIANCA KG 1

    SARACINODEC021            SARACINO MODEL GIALLA KG. 1

    SARACINODEC022            SARACINO MODEL ROSSA KG. 1

    SARACINODEC023            SARACINO MODEL VERDE KG. 1

    SARACINODEC024            SARACINO MODEL AZZURRA KG. 1

    SARACINODEC025            SARACINO MODEL ROSA KG. 1

    SARACINODEC026            SARACINO MODEL NERA KG. 1

    SARACINODEC027            SARACINO MODEL ROSA PELLE KG. 1

    SARACINODEC028            SARACINO MODEL LILLA KG. 1

    SARACINODEC029            SARACINO MODEL ARANCIONE KG. 1

    SARACINODEC030            SARACINO MODEL VERDE CHIARO KG. 1

    SARACINODEC031            SARACINO MODEL CELESTE KG. 1

    SARACINODEC036            SARACINO MODEL MARRONE KG. 1

    SARACINODEC037            SARACINO MODEL FUCSIA KG. 1


    SARACINO PASTA TOP DA KG 1
    SARA000DEC044K1
    SARACINO PASTA TOP DA KG 1
    É la pasta di zucchero per la copertura delle torte adatta anche a climi caldi e umidi . Regge agevolmente a temperature superiori a 30° ed elevati livelli di umidità, con una perfetta resa sulla torta. La pasta Fourseasons può essere utilizzata anche per torte che necessitano di conservazione refrigerata e colorata con coloranti alimentari in polvere o in gel. Il delicato aroma alla vaniglia bourbon ne esalta il dolce sapore e integra perfettamente la pasta con la struttura della torta.

    SARA000DEC044K1         PASTATOP BIANCA DA KG 1

    SARA000DEC061K1         PASTATOP GIALLA DA KG 1

    SARA000DEC062K1         PASTATOP ROSSA DA KG 1

    SARA000DEC063K1         PASTATOP VERDE DA KG 1

    SARA000DEC064K1         PASTATOP AZZURRA DA KG 1

    SARA000DEC066K1         PASTATOP NERA DA KG 1


    Marchio: Saracino
    DisponibilitàSu ordinazione
    ClientelaHo.re.ca, Pasticceria, Retail Consumer

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    SAVARIN GRANDE
    APA000000000SAV
    SAVARIN GRANDE
    Il savarin è un dolce lievitato, simile al babà, anche detto babà alla francese, dalla caratteristica forma a ciambella. Soffice e dorato, può essere guarnito con panna, crema e frutta ed è reso ancor più goloso, invitante e profumato dal suo sciroppo, a base di zucchero e liquore. Senza coloranti. Senza conservanti.

    1 SC = 100 PZ

    Dimensioni: Diametro 75 mm

    Peso: 26 gr

    Farina di grano tenero "0"e "00", uova, margarina
    vegetale senza grassi idrogenati (grassi palma-oli; girasole), zucchero semolato, sale, lievito di birra.

    Marchio: A.P.A
    DisponibilitàDisponibile
    ClientelaHo.re.ca, Pasticceria

    SAVARIN MIGNON
    APA0000000SAVMIG
    SAVARIN MIGNON
    Il savarin è un dolce lievitato, simile al babà, anche detto babà alla francese, dalla caratteristica forma a ciambella. Soffice e dorato, può essere guarnito con panna, crema e frutta ed è reso ancor più goloso, invitante e profumato dal suo sciroppo, a base di zucchero e liquore. Senza coloranti. Senza conservanti.

    1 SC = 3 KG

    Dimensioni: Diametro 40 mm

    Peso: 6 gr

    Farina di grano tenero "0"e "00", uova, margarina
    vegetale senza grassi idrogenati (grassi palma-oli; girasole), zucchero semolato, sale, lievito di birra.

    Marchio: A.P.A
    DisponibilitàDisponibile
    ClientelaGelateria, Ho.re.ca, Pasticceria

    SCORZA DI ARANCIO GRATTUGIATO
    MAISON000002549
    SCORZA DI ARANCIO GRATTUGIATO
    "La buccia di agrumi grattugiata di Sandro Vanini è perfetta per la pasticceria ed è adatta a ogni tipo di cucina. La buccia d'arancia grattugiata dà un tocco raffinato a torte all'arancia, creme e sorbetti.

    Scorza di arancio 86%, zucchero, acqua, aroma naturale di arancia, acidificante: acido citrico, conservante: sorbato di potassio, colorante: riboflavina, contiene solfiti.

    Marchio: Sandro Vanini
    DisponibilitàDisponibile
    ClientelaGelateria, Panetteria, Pasticceria

    SCORZA DI LIMONE GRATTUGIATO
    MAISON000002550
    SCORZA DI LIMONE GRATTUGIATO
    "La buccia di agrumi grattugiata di Sandro Vanini è perfetta per la pasticceria ed è adatta a ogni tipo di cucina. La buccia di limone grattugiata dà un tocco raffinato a dolci e sorbetti al limone.

    Scorza di limone 73%, zucchero, acqua, aroma naturale di limone, acidificante: acido citrico, conservante: sorbato di potassio, colorante: beta carotene, contiene solfiti.

    Marchio: Sandro Vanini
    DisponibilitàDisponibile
    ClientelaHo.re.ca, Panetteria, Pasticceria

    SCORZA LIMONE FILETTI NATURALE KG 2,2
    BARBPFRL1023SC
    SCORZA LIMONE FILETTI NATURALE KG 2,2
    Vengono selezionate i limoni al giusto grado di maturazione da coltivatori del Sorrentino. Viene eseguito il tradizionale metodo di canditura in vasche a evaporazione naturale che permette di rispettare i tempi biologici di ogni singolo frutto.

    Giorni minimi di canditura: 12

    Marchio: Barbieri
    DisponibilitàDisponibile
    ClientelaCioccolateria, Ho.re.ca, Pasticceria

    SCORZONE ARANCIA FILETTI NAT KG 2,2
    BARB0PFRL1020SC
    SCORZONE ARANCIA FILETTI NAT KG 2,2
    Frutta al giusto grado di maturazione, nessun aroma aggiunto e lunghi tempi di lavorazione: solo così i frutti mantengono i brillanti colori naturali e l’originale morbidezza.

    Una golosità per intenditori, dolcezze speciali che ci accompagnano indietro nel tempo... Sapore, gusto, tradizione e sapienza artigiana: per un prodotto genuino e antico, ma ancora sorprendente.

    Senza coloranti. Senza conservanti.

    INGREDIENTI:

    Scorza di Arancio, zucchero, sciroppo di glucosio-fruttosio.

    Marchio: Barbieri
    DisponibilitàDisponibile
    ClientelaCioccolateria, Pasticceria

    SCORZONE ARANCIA NAT.A CUBETTI KG 5
    BARB000PFRC5024
    SCORZONE ARANCIA NAT.A CUBETTI KG 5
    Attenta selezione e lavorazione nel rispetto della materia prima. Tradizionale tecnica di canditura in vasche a cielo aperto. La cubettatura 9x9 avviene solo dopo la canditura per mantenere tutta la fragranza e l’essenza naturali delle scorze di agrumi.

    Una golosità per intenditori, dolcezze speciali che ci accompagnano indietro nel tempo... Sapore, gusto, tradizione e sapienza artigiana: per un prodotto genuino e antico, ma ancora sorprendente.

    Senza coloranti. Senza anidride solforosa.

    INGREDIENTI:

    Scorza d'arancia, zucchero, sciroppo di glucosio-fruttosio, antimicrobico: sorbato di potassio.

    Marchio: Barbieri
    DisponibilitàDisponibile
    ClientelaGelateria, Ho.re.ca, Pasticceria

    SCORZONE ARANCIA NATURALE QUARTI LATTA 5,6
    BARB0PFRL0006SC
    SCORZONE ARANCIA NATURALE QUARTI LATTA 5,6
    Vengono selezionate le Arance Navel al giusto grado di maturazione da coltivatori della Calabria Tirrenica. Viene eseguito il tradizionale metodo di canditura in vasche a evaporazione naturale che permette di rispettare i tempi biologici di ogni singolo frutto.

    Giorni minimi di canditura: 12

    Conservata in sciroppo.

    Marchio: Barbieri
    DisponibilitàDisponibile
    ClientelaPasticceria

    SEGALE INTERA BIOLOGICA KG 25
    MERANO000003010
    SEGALE INTERA BIOLOGICA KG 25
    Ricca in particolare di potassio, fosforo, magnesio e ferro, la segale – grazie al suo contenuto elevato di un aminoacido come la lisina – è un alimento importante per una dieta equilibrata.

    Grani interi di segale.

    I nostri cereali biologici sono esclusivamente d’origine biologica e coltivati in aziende agricole scrupolosamente selezionate che agiscono nel rispetto dell’ecosistema agricolo sfruttando le risorse del luogo e la naturale fertilità del suolo e senza l’impiego di sostanze chimiche di sintesi.

    Marchio: Merano
    DisponibilitàSu ordinazione
    ClientelaPanetteria, Pizzeria